[发明专利]一种便于后续分装的蔬菜加工用干燥脱水处理工艺

权利要求书

1.一种便于后续分装的蔬菜加工用干燥脱水处理工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S1：原料预处理：先对原料进行选材，将原材好的原料进行清洗，再对清洗好的原料进行选别，然后对原料进行切制，最后对原料进行消毒；

步骤S2：初步甩干：将步骤S1中处理好的原料在800r/min转速下，离心3min进行初步甩干，脱除原料表面的水分；

步骤S3：杀菁保色工序：初步杀菁：将步骤S2中处理好的原料进行蒸汽灭酶处理2分钟，进一步杀菁：将初步杀菁好的原料在98±2℃的温度下进行加热1～3分钟；

步骤S4：冷却工序：将原料放入2～10℃的冷却水内冷却3～5分钟；

步骤S5：干燥：先对原料喷洒脱水助剂，再进行低温处理，然后将原料进行高温处理，最后对原料进行冷风冷却；

步骤S6：微波消毒：将步骤S5处理后的原料送入微波装置在110℃温度下微波处理20分钟，进行再杀菌和再烘干处理；

步骤S7：提香：将步骤S6处理后的原料的表面均匀喷上提香液，提香液的喷施量以蔬菜表面均匀湿润无液滴滴下为准；

步骤S8：配料：向原料中添加18％的蔗糖；

步骤S9：质量检验：对蔬菜内部营养成分的含量进行质量检验；

步骤S10：冷冻：对原料进行冻结工序，使冻结后的原料中心温度达到-18℃以下后获得成品；

步骤S11：分检计量：对处理好的原料立即分检，筛选出杂质，并按包装要求准确称量，入袋待封口。

2.根据权利要求1所述的便于后续分装的蔬菜加工用干燥脱水处理工艺，其特征在于：所述步骤S1内的选材的操作是选取农药残留和品质规格符合国家标准的蔬菜或食用菌作为原料；所述步骤S1内的清洗的操作是使用常温清水进行洗涤。

3.根据权利要求1所述的便于后续分装的蔬菜加工用干燥脱水处理工艺，其特征在于：所述步骤S1内的选别的操作是筛选出原料中的异物或不良品，所述步骤S1内的切制的操作是将原料切制成预先规定的规格，所述步骤S1内的消毒的操作是对原料的表面进行消毒，祛除原料表面附着的药物。

4.根据权利要求1所述的便于后续分装的蔬菜加工用干燥脱水处理工艺，其特征在于：所述步骤S5内的喷洒脱水助剂的操作是将含有质量浓度2.5％的碳酸氢钠、1％的碳酸钾和0.8％的柠檬酸的水溶液作为脱水助剂，按照原料质量25％的量均匀喷洒至其表面。

5.根据权利要求1所述的便于后续分装的蔬菜加工用干燥脱水处理工艺，其特征在于：所述步骤S5内的低温处理的操作是使用热泵进行低温干燥，其温度设置在40℃，干燥环境的相对湿度控制在41.0％、空气流速在2.2m/s。

6.根据权利要求1所述的便于后续分装的蔬菜加工用干燥脱水处理工艺，其特征在于：所述步骤S5内的高温处理的操作是使用热泵进行高温干燥，温度设置在65℃，空气流速在2.2m/s。

7.根据权利要求1所述的便于后续分装的蔬菜加工用干燥脱水处理工艺，其特征在于：所述步骤S5内的冷风冷却的操作是将原料放入温度为25～30℃、湿度为5％～8％、风速为3～5米/秒的冷风干燥室内进行冷风干燥冷却，操作时间为1.5～2小时。