[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸的高活性杂粮营养粉

说明书

本发明涉及的是一种富含γ‑氨基丁酸的高活性杂粮营养粉，这种富含γ‑氨基丁酸的高活性杂粮营养粉通过将至少一种以上杂粮浸泡发芽处理，获得发芽杂粮；然后将各种发芽杂粮分别进行低温真空熟化、真空冷冻干燥处理，获得预熟化干燥发芽杂粮；再将不同种类预熟化干燥发芽杂粮混合后进行超低温粉碎和气流超微粉碎，最终获得富含γ‑氨基丁酸的高活性杂粮营养粉，杂粮营养粉中γ‑氨基丁酸组分保持率为80‑85%；其中低温真空熟化是将发芽杂粮置于真空度‑0.05～‑0.1Mpa，50‑70℃条件下熟化25～60min，杂粮熟化后糊化度≥80%。本发明获得的杂粮营养粉具有较高含量的GABA活性组分。

一、技术领域：

本发明涉及的是方便食品加工技术领域，具体涉及的是一种富含γ-氨基丁酸的高活性杂粮营养粉。

二、背景技术：

γ-氨基丁酸（γ-Aminobutiric acid，GABA），是一种天然的活性组分，广泛分布于动植物体内，是一种重要的抑制性神经递质，它参与着多种代谢活动，具有很高的生理活性。GABA在人代谢过程中是起重要作用的活性氨基酸，它具有降血压、治疗癫痫、促进睡眠、增强记忆力、抗惊厥、恢复脑细胞等功能。GABA在很多食品中都有存在，例如谷类、豆类、蔬菜、水果等。谷物中GABA含量在55～718nmol/g不等，米胚芽、大麦芽和大豆芽中GABA含量分别约为 389nmol/g、326nmol/g、302nmol/g。

GABA可通过生物富集的方法制备，在食品中已得到广泛研究。GABA富集的原料涉及范围较窄，主要集中在稻米、糙米、米糠等，虽有部分学者针对黑米、玉米、大豆、黑豆、豇豆等原料进行富集技术研究，但都没有进行相关产品的制备。杂粮营养丰富，品种繁多，是富集GABA的良好原料。杂粮在适宜水分、温度等条件下，胚芽会逐渐萌发，此过程中发生系列复杂生理生化变化。发芽后杂粮杂豆不仅保留其营养成分，而且由于胚芽萌发和酶系统活化，使得部分营养成分含量显著增加。因此，发芽处理不仅能转化营养素，改善杂粮杂豆等谷物口感与品质，又可富集某些对人体有生理功能的活性物质。

杂粮具有丰富营养，被公认为营养健康食品。杂粮营养粉为人们日常食用杂粮类产品方式之一，具有营养、方便效果。目前，杂粮营养粉产品种类繁多，加工手段多样，营养功效不一。但由于不同杂粮粉制备采用加工技术处理方法不同，产品中虽含有一定量GABA等活性组分，但处理过程多采用的高温翻炒、高温挤压、高温蒸煮、高温粉碎等不同方式，使得杂粮杂豆中GABA活性组分损失降效严重，造成营养损失。因此，在制备杂粮营养粉过程中需采用一定的技术方法保持GABA活性组分含量，降低加工过程营养损失，同时尽可能的减少水、电、汽等能耗资源，最终获得富含GABA活性组分的、高活性的杂粮营养粉新产品。

三、发明内容：

本发明的目的是提供一种富含γ-氨基丁酸的高活性杂粮营养粉，这种富含γ-氨基丁酸的高活性杂粮营养粉用于解决现有技术中杂粮粉产品制备过程中杂粮杂豆GABA活性组分含量低、加工造成营养损失的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：这种富含γ-氨基丁酸的高活性杂粮营养粉通过将至少一种以上杂粮浸泡发芽处理，获得发芽杂粮；然后将各种发芽杂粮分别进行低温真空熟化、真空冷冻干燥处理，获得预熟化干燥发芽杂粮；再将不同种类预熟化干燥发芽杂粮混合后进行超低温粉碎和气流超微粉碎，最终获得富含γ-氨基丁酸的高活性杂粮营养粉，杂粮营养粉中γ-氨基丁酸组分保持率为80-85%；其中低温真空熟化是将发芽杂粮置于真空度-0.05～-0.1Mpa，50-70℃条件下熟化25～60min，杂粮熟化后糊化度≥80%。

上述方案中真空冷冻干燥处理方法：将低温真空熟化后有黏连的杂粮物料进行分散处理，置于-10～-24℃条件下冷冻3-8h，然后进行真空冷冻干燥至水分含量至8%以下。

上述方案中浸泡发芽处理方法：将清洗后杂粮用纯净水浸泡，浸泡温度为25～30℃，浸泡时间0.5h～15h，浸泡用料水比为1:1～1:6，浸泡后使杂粮原料的含水量控制在25%～50%，沥除掉水分，置于25～30℃条件下发芽20～48h，获得发芽杂粮，发芽长度为0.5-2mm。