[发明专利]用于发酵大豆蛋白的乳酸菌菌剂、制备方法、发酵方法、具有增肌功能的发酵产物

权利要求书

1.一种用于发酵大豆蛋白的乳酸菌菌剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将植物乳杆菌CGMCC No. 14812、戊糖片球菌CICC 22146、类干酪乳杆菌CICC 20241和发酵乳杆菌CICC 22537四种菌株分别在含有水解大豆蛋白的培养基中进行预发酵，预发酵结束后按照活菌数收集菌体，将所述菌体和保护剂混合并真空干燥后得到所述乳酸菌菌剂；

或者，将瑞士乳杆菌CICC 20289和唾液乳杆菌CICC 23175两种菌株分别在含有水解大豆蛋白的培养基中进行预发酵，预发酵结束后按照活菌数收集菌体，将所述菌体和保护剂混合并真空干燥后得到所述乳酸菌菌剂；

或者，将植物乳杆菌CGMCC No. 14812、瑞士乳杆菌CICC 20289和戊糖片球菌CICC22146三种菌株分别在含有水解大豆蛋白的培养基中进行预发酵，预发酵结束后按照活菌数收集菌体，将所述菌体和保护剂混合并真空干燥后得到所述乳酸菌菌剂；

所述菌体中，植物乳杆菌、瑞士乳杆菌、戊糖片球菌、类干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、唾液乳杆菌的活菌数的质量比为（1.0-2.5）：（0.5-2.0）：（0.5-1.5）：（0.5-1.5）：（0.5-1.5）：（0-1.5）。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水解大豆蛋白的制备方法包括：

将所述大豆蛋白与水混合进行调浆，随后加入水解酶在50-55℃下酶解1h后得到所述水解大豆蛋白；

所述水解酶为中性蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一种。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述大豆蛋白和水的质量比为1：（4-8），所述水解酶的质量为所述大豆蛋白中蛋白含量的1-2‰。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述培养基按照质量百分含量包括：水解大豆蛋白1-2%、蔗糖0.5-1%、硫酸镁0.05-0.2%、磷酸氢二钾0.05-0.2%、乙酸钠0.5-1%、碳酸钙1-1.5%。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述预发酵的温度为20-37℃，时间为18-24h。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述保护剂为脱脂乳粉、甘油、谷氨酸钠、蛋白肽粉、海藻糖中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述菌体和所述保护剂的质量比为（1-1.5）：（2-3）。

8.根据权利要求1-7任一项所述制备方法制备得到的乳酸菌菌剂。

9.一种大豆蛋白的发酵方法，其特征在于，按照1‰-5‰的质量比将权利要求8所述乳酸菌菌剂接种至大豆蛋白中，在30-37℃下发酵12-48h，得到发酵产物。

10.使用权利要求9所述方法对大豆蛋白进行发酵后得到的具有增肌功能的发酵产物，其特征在于，所述发酵产物中至少包括肽段LT、IT和IL；

且基于大豆蛋白发酵产物的质量，所述LT的含量≥6.0 μg/g，所述IT的含量≥1.5 μg/g，所述IL的含量≥0.1 μg/g。