[发明专利]一种脆皮味鲜的黑松露烧鹅

权利要求书

1.一种脆皮味鲜的黑松露烧鹅，其特征在于包括以下制作步骤：步骤1)：取宰杀制净的黑棕鹅洗净，用清水浸泡1小时，祛除多余的血水；

步骤2)：将处理好的鹅用钩子钩住，挂在高处吊干水分；

步骤3)：调制烧鹅腌料：取新鲜黑松露12克，盐粉50克，沙塘30克，味精10克，鸡粉5克，五香粉5克，黑松露酱2克拌匀；

步骤4)：将调好的腌料灌入鹅的腹腔内；

步骤5)：用鹅尾针将鹅的腹部别好，防止腌料流失；

步骤6)：将打气机的管子插入鹅的气管处，给鹅打气；

步骤7)：将鹅掌和鹅翅膀剁掉；

步骤8)：将鹅放入沸水锅内烫皮，需要注意两点：一是手提鹅颈先将鹅的下半身下入，一分钟后再将鹅整个放入；二是当感觉鹅的表皮收紧，鹅皮上的网纹越来越明显时，将鹅捞出；

步骤9)：将烫皮后的鹅放入冷水中，略微漂水，捞出用钩子钩住鹅的两翼；

步骤10)：浇淋上皮水，上皮水的制作方法：白醋35克，红醋10克，九江酒5克，麦芽糖4克调匀，黑松露烧鹅脆皮浆；墨鱼汁15克，蛋白13只一起充分搅打，直至蛋白充分打发；

步骤10)：取一张硬纸夹在鹅头和脖子处，因为在加热过程中，鹅的气管出会留出少量血水，如果不垫纸，血水会顺势流到鹅身上，血水流过的地方不容易上色；

步骤12)：将鹅放入风干室内风干6小时，风干室的温度大概为8℃-13℃；

步骤13)：烤制45分钟左右即可。

2.根据权利要求1所述的一种脆皮味鲜的黑松露烧鹅，其特征在于，所述烧鹅选用鹅龄为80天左右，毛重为4250克-4500克的清远黑棕鹅。

3.根据权利要求1所述的一种脆皮味鲜的黑松露烧鹅，其特征在于，所述烤制过程分为三部分，第一部分：将鹅放入烤炉内的前10分钟，烤炉无需加盖；第二部分：烤制了10分钟后，盖上烤炉的盖子，用250℃-260℃的炉温烤制15分钟；第三部分：将炉温降低至200℃-220℃，继续烤25分钟即可。