[发明专利]植物基无添加脂肪加钙即食鸡胸肉及其制备方法

权利要求书

1.植物基无添加脂肪加钙即食鸡胸肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：冰水70～80份，组织蛋白15～30份，大豆分离蛋白10～15份，谷朊粉1～5份，淀粉1～10份，谷氨酰胺转氨酶0.1～0.5份，可得然胶0.1～0.5份，碳酸钠0.1～0.3份，碳酸钙0.5～1份，食用盐0.5～1份，白砂糖0.5～2份，酵母抽提物0.5～1份，白胡椒粉0.1～0.3份，洋葱粉0.1～0.3份。

2.根据权利要求1所述的植物基无添加脂肪加钙即食鸡胸肉，其特征在于，所述的组织蛋白为大豆组织蛋白、豌豆组织蛋白、花生组织蛋白中一种或多种混合，其蛋白含量不低于70％；

所述的大豆分离蛋白的蛋白含量不低于90％；

所述的谷朊粉蛋白含量不低于80％。

3.根据权利要求1所述的植物基无添加脂肪加钙即食鸡胸肉，其特征在于，所述的淀粉为变性淀粉。

4.根据权利要求1所述的植物基无添加脂肪加钙即食鸡胸肉，其特征在于，所述的可得然胶，凝胶强度要不低于500g/cm²。

5.根据权利要求1所述的植物基无添加脂肪加钙即食鸡胸肉，其特征在于，所述的谷氨酰胺转氨酶活性在90～120U/g。

6.权利要求1～5任一项所述的植物基无添加脂肪加钙即食鸡胸肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1，将干燥的组织蛋白先浸水泡软，脱去多余水分，放入拆丝机拆丝，得到拉丝蛋白；

步骤2，将冰水放入斩拌机，加入组织蛋白以外的所有物料，高速斩拌均匀；

步骤3，将拆好丝的拉丝蛋白加入步骤2制作的混合物，低速斩拌均匀，并真空脱气，得到混合物料；

步骤4，将混合物料加入模具中，封盖压模；

步骤5，将装入模具的物料静置放置；

步骤6，将装有物料的模具置于高压灭菌锅中灭菌。

7.根据权利要求6所述的植物基无添加脂肪加钙即食鸡胸肉的制备方法，其特征在于：步骤1中组织蛋白脱水后增重比例为1∶2.5～3。

8.根据权利要求6所述的植物基无添加脂肪加钙即食鸡胸肉的制备方法，其特征在于：步骤2采用斩拌机高速斩拌，转速为2000～3000转/分；步骤3采用斩拌机低速斩拌，转速为500～1000转/分；步骤5中静置温度4～10℃，静置时间18～24小时；步骤6采用高压灭菌锅灭菌，灭菌公式为121±1℃/10～20分。

9.根据权利要求6所述的植物基无添加脂肪加钙即食鸡胸肉的制备方法，其特征在于：所述的组织蛋白，由以下制备方法所得：

(1)将大豆、豌豆或花生的粕粉碎后过80～100目筛；

(2)粉碎后的物料加水和通蒸汽，进行调质，控制调质温度为50～90℃，使物料水分质量含量为45～70％；

(3)调质后的物料用双杆挤压膨化机进行预热和膨化；预热温度为85～95℃，膨化温度为120～160℃；

(4)将膨化成型的组织蛋白进行切割；

(5)切割后的组织蛋白进行通风干燥，干燥的条件为：进风温度为80～100℃，出风温度为55～70℃，烘干即得组织蛋白。