[发明专利]一种低脂低糖优酪乳的制备方法

说明书

本发明公开了一种低脂低糖优酪乳的制备方法，属于营养健康食品技术领域。该方法包括以下几个步骤：(1)原料乳离心去除杂质(2)添加脱脂乳粉、浓缩乳清粉、菊粉、变性淀粉、稳定剂进行均质调配(3)高温巴氏杀菌调制奶(4)发酵后熟制备优酪乳。本发明用菊粉弥补低脂肪带来的脂肪口感缺陷，在此基础上，使用甜味剂替代部分或全部蔗糖，生产的优酪乳具有低脂、低糖的特点。本发明为酸奶制品的研发提供参考，也为拓展饮料品种探索了新方向。

技术领域

本发明属于营养健康食品技术领域，主要涉及一种低脂低糖优酪乳的制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们的乳制品的消费需求日渐旺盛，同时也对乳制品的营养价值以及健康性提出了更高的要求。已有报道表明，长期食用酸奶可以改善肠道环境，增强机体的免疫力。然而，随着肥胖、糖尿病以及患有心血管疾病的人增多，消费者对于食品中的糖含量和脂肪含量也更加敏感，而大多数酸奶中含有较高的糖和动物性脂肪，这就导致一部分有特殊需求的消费者对这一美食望而却步，因此，开发低脂低糖的酸奶制品是目前市场最迫切的需求。

酸奶中糖的添加除了提供发酵剂的碳源和赋予酸奶酸甜口感外，还可以增加固形物含量提高产品稳定性。酸奶中的脂肪主要提供了酸奶细腻的奶油口感。糖和脂肪含量的降低势必会导致酸奶口感差、粘稠度低、组织状态粗糙等现象导致产品品质下降。

本发明通过利用脱脂乳粉和浓缩乳清粉制作低脂酸奶，用菊粉弥补低脂肪带来的脂肪口感缺陷，在此基础上，使用甜味剂替代部分或全部蔗糖，开发一种具有低脂低糖特性的优酪乳，降低优酪乳中的糖和脂肪含量，以期为酸奶产品的开发提供一定数据参考。

发明内容

本发明的目的在于为解决背景技术中存在的问题，本发明利用脱脂乳粉和浓缩乳清粉制作低脂酸奶，并添加菊粉和甜味剂改善产品品质。本发明制备的优酪乳具有低脂低糖的特点，为健康乳制品的研究开发提供了一种方法。

本发明所要解决的技术问题是通过下述三种技术方案来实现，分别是：

方案一：

低糖低脂优酪乳，按重量配比由原料乳77.60％、脱脂乳16.30％、浓缩乳清粉0.49％、菊粉2.45％、变性淀粉0.33％、稳定剂0.41％。

方案一的低糖低脂优酪乳的制作方法，包括如下步骤：

步骤一：利用离心机除去牛乳中的白细胞和其他肉眼可见的异物。

步骤二：加入脱脂乳粉、浓缩乳清粉、菊粉、变性淀粉、稳定剂。

步骤三：将调制奶加热到60℃，于均质机中，8～10MPa压力下均质。

步骤四：采用高温巴氏杀菌法，90～95℃保持5min杀菌。

步骤五：冷却后发酵、后熟14d。成品。

方案二：

低糖低脂优酪乳，按重量配比由原料乳78.60％、脱脂乳17.30％、浓缩乳清粉0.49％、菊粉2.45％、变性淀粉0.33％、稳定剂0.41％。

方案二的低糖低脂优酪乳的制作方法，包括如下步骤：

步骤一：利用离心机除去牛乳中的白细胞和其他肉眼可见的异物。

步骤二：加入脱脂乳粉、浓缩乳清粉、菊粉、变性淀粉、稳定剂。

步骤三：将调制奶加热到60℃，于均质机中，8～10MPa压力下均质。

步骤四：采用高温巴氏杀菌法，90～95℃保持5min杀菌。

步骤五：冷却后发酵、后熟14d。成品。

方案三：