[发明专利]一种可有效保持蔬菜原料脆性的速冻蔬菜加工方法

权利要求书

1.一种可有效保持蔬菜原料脆性的速冻蔬菜加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S1：原料挑选，选择无腐烂现象、无虫斑表现、无病变体态、颜色健康的蔬菜原料作为原材料；

步骤S2：消毒清洗，将蔬菜浸泡在与水比例为千分之五浓度的高锰酸钾溶液中进行消毒，然后捞出清洗；

步骤S3：去皮切片，将需要去皮的蔬菜进行去皮，然后统一切成厚度一样，长度一样的片状；

步骤S4：烫漂灭酶，用60—75℃的热水进行烫漂，在蔬菜颜色变深时捞出；

步骤S5：凉水漂洗，将蔬菜放置于8-15℃的凉水中冷却；

步骤S6：离心甩干，将蔬菜捞出后送入离心甩干机进行甩干；

步骤S7：预冷包装，将甩干后的蔬菜捞出，并速冻至-2℃—2℃后拿出进行包装；

步骤S8：速冻蔬菜，将包装好的蔬菜原料急速降温至-10℃并保持30s，再将其急速升温至-5℃并保持50-60S，最后急速降温至-40℃。

2.根据权利要求1所述的可有效保持蔬菜原料脆性的速冻蔬菜加工方法，其特征在于：所述原料挑选完成后，且在消毒清洗前将蔬菜进行区分，将种类一样、大小相近、处理起来一样的蔬菜放在一起。

3.根据权利要求1所述的可有效保持蔬菜原料脆性的速冻蔬菜加工方法，其特征在于：所述消毒清洗，消毒清理的过程中蔬菜需要在与水比例为千分之五浓度的高锰酸钾溶液中浸泡5到10分钟，浸泡完后将蔬菜捞出洗净。

4.根据权利要求1所述的可有效保持蔬菜原料脆性的速冻蔬菜加工方法，其特征在于：所述去皮切片，在去皮切片时将蔬菜统一切成厚5mm长5mm的薄片。

5.根据权利要求1所述的可有效保持蔬菜原料脆性的速冻蔬菜加工方法，其特征在于：所述烫漂灭酶，在进行烫漂灭酶时在烫漂液内加入氯化纳及氯化钙，氯化纳质量百分浓度为0.08％～0.25％，氯化钙质量百分浓度为0.5％～2.5％。

6.根据权利要求1所述的可有效保持蔬菜原料脆性的速冻蔬菜加工方法，其特征在于：在所述步骤S4完成后且在所述步骤S5之前将漂烫后的蔬菜放入护色液中进行护色处理。

7.根据权利要求1所述的可有效保持蔬菜原料脆性的速冻蔬菜加工方法，其特征在于：所述凉水漂洗，在漂洗水长时间使用后加入冰块。

8.根据权利要求1所述的可有效保持蔬菜原料脆性的速冻蔬菜加工方法，其特征在于：在所述步骤S6完成后且在所述步骤S7之前，检查预冷用的冷却水，是否定期更换，是否被污染。