[发明专利]一种高持水力和膨胀力的柑橘膳食纤维及其制备方法

说明书

本发明属于食品添加剂的技术领域，公开了一种高持水力和膨胀力的柑橘膳食纤维及其制备方法。所述方法：1)将柑橘膳食纤维渣与酶活化液混合，酶解处理，将酶灭活，固液分离，收集固形物并干燥，获得基于酶处理的柑橘膳食纤维；或者，2)将步骤1)中基于酶处理的柑橘膳食纤维采用物理方法进行处理，获得基于酶预处理协同物理方式的柑橘膳食纤维。本发明的方法简单，所制备的柑橘膳食纤维的持水力和膨胀力高，具有很好的水化性能及胶体性能，可以作为一种优良的食品配料添加到食品中。

技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及到一种高持水力和膨胀力的柑橘膳食纤维及其制备方法。

背景技术

目前，全球柑橘产量超过510亿，其中大约三分之一的柑橘类水果被用于食品工业，如果汁、果酱生产，果肉罐头生产以及果胶提取工业。这些行业的副产品柑橘皮渣的主要成分是膳食纤维，且大部分是不溶性的膳食纤维(IDF)。

研究表明，膳食纤维具有降血压和血糖、预防结肠癌和乳腺癌等癌症、预防心血管疾病以及一定的减肥作用，在医学和营养学方面具有不可或缺的作用，因此引起社会较为广泛的关注，被列为继“糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素”之后的“第七大营养素”。膳食纤维按照水溶性可分为水溶性膳食纤维(Water-soluble Dietary Fiber，SDF)和水不溶性膳食纤维(Water-insoluble Dietary Fiber，IDF)。研究表明，果胶等可溶性纤维具有很多亲水基团，可与水分子形成氢键，其主要作用是吸收水分，而不溶性纤维由于其纤维素结构未被破坏，其纤维固有的网络结构，具有较强的锁水能力。但可溶性纤维含量过低的膳食纤维因为吸水性较差，其功能特性通常较低，会影响其在食品工业上的应用。除此之外，从资源节约与开发的角度来讲，找到一种合适方法使柑橘膳食纤维渣中的IDF适当转化为SDF，并且有效改善柑橘纤维的功能特性，提高其加工适应性，是很有必要的。

迄今为止，国内外关于柑橘纤维的改性研究比较少见，其中主要都是通过化学手段去改变纤维中的共价结合从而提高其功能特性。然而这种方式可能会引入其他基团，甚至还可能产生毒副反应，更加限制其在食品工业中的应用。单纯的物理手段对一些韧性较高的纤维作用甚微，能耗与机械操作难度也是一大问题。酶法可以通过降解纤维素、半纤维素等不溶性纤维成分，使IDF转化为SDF，常使用的酶有纤维素酶、半纤维素酶、木聚糖酶、葡聚糖酶等，但酶法改性纤维的效果也有一定的限度，且成本较高。生物法缺乏可控性且适用范围不够广泛。因此，采用两种不同的方式相结合，利用两种方法的协同作用，在降低成本能耗的同时，也可取得很好的改性效果，提升柑橘纤维的功能特性，拓宽柑橘纤维的应用，为清洁标签食品的发展助力。

发明内容

为了克服现有技术的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种高持水力和膨胀力的柑橘膳食纤维的制备方法。本发明将柑橘膳食纤维渣通过酶处理或酶预处理协同物理方式制备柑橘膳食纤维，所制备的柑橘膳食纤维具有优异持水力和膨胀性。

本发明的另一目的在于提供上述制备方法得到的具有优异持水力和膨胀性的膳食纤维。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种高持水力和膨胀力的柑橘膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：

1)将柑橘膳食纤维渣与酶活化液混合，酶解处理，将酶灭活，固液分离，收集固形物并干燥，获得基于酶处理的柑橘膳食纤维；

或者，2)将步骤1)中基于酶处理的柑橘膳食纤维采用物理方法进行处理，获得基于酶预处理协同物理方式的柑橘膳食纤维；所述物理处理方法为高压均质，胶体磨，球磨，高速分散剪切中的一种或两种；

所述高持水力和膨胀力的柑橘膳食纤维为基于酶处理的柑橘膳食纤维或基于酶预处理协同物理方式的柑橘膳食纤维。