[发明专利]一种麸皮糠小饼及其制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种麸皮糠小饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明根据协同配伍理论将五种粗粮皮与细粮粉、食盐、三氯蔗糖进行复配制得；且本发明以五种麸皮为基础，特配其它成分辅料，以保证粗细搭配，全面补充人体所需营养成分的同时，又对糖尿病群体有一定帮助，可辅助降低血糖、血压、血脂。此外本发明根据物料的特性，采用传统的蒸制、晾晒工艺最终制备出一种具有补脾健胃、促进肠道蠕动功效的麸皮糠小饼。该麸皮糠小饼不仅粗细搭配，还富含膳食纤维等多种营养成分，因其能补充人体所需的营养元素而使之极具市场应用与市面推广价值。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种具有补脾健胃、促进肠道蠕动功效的麸皮糠小饼及其制备方法，尤其涉及一种麸皮糠小饼及其在治疗2型糖尿病中的应用。

背景技术

中医认为粗粮是糖尿病和心血管疾病患者理想的膳食调养品，也是营养价值极高的滋补品。在《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养的原则，同时也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。因此根据中医理论，分辨是哪些脏腑器官出了问题，许多身体的不适都可以通过改变饮食结构得到缓解或解决。

目前市场现有产品技术多数通过添加食品添加剂和防腐剂来改善口感及成型状态，且市场上的产品多数是细粮中掺杂少量粗粮，并通过添加油类物质使其酥脆，以最终影响食品的食用安全性及食用功效性。

因此，如何开发一种食用安全、具有补脾健胃、促进肠道蠕动功效且可作为治疗2型糖尿病辅助食物的麸皮糠小饼是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术中存在的问题，提供一种麸皮糠小饼及其制备方法与其在食品加工中的应用。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种麸皮糠小饼，所述麸皮糠小饼主要是由以下原料组成，按重量份数计：

麦麸0.5～6份，米糠0.5～6份、黄豆皮0.5～12份、玉米皮0.5～12份、苦荞麸皮0.5～5份、小麦粉50～150份、荞麦粉40～200份、玉米粉1～20份、黄豆粉1～80份、酵母0.5～6份、酥脆剂0.5～6份、聚异麦芽糖0.1～0.7份、卵磷脂1～6份、食用碱0.1～1份、食用盐0.1～3份。

优选的，所述麸皮糠小饼主要是由以下原料组成，按重量份数计：

麦麸1～6份，米糠0.5～3份、黄豆皮0.5～6份、玉米皮0.5～5份、苦荞麸皮1～5份、小麦粉50～150份、荞麦粉50～150份、玉米粉1～20份、黄豆粉5～60份、酵母0.5～3份、酥脆剂0.5～3份、低聚异麦芽糖0.1～0.7份、卵磷脂3～6份、食用碱0.1～0.5份、食用盐0.1～3份。

进一步优选的，所述麸皮糠小饼是由以下原料组成，按重量份数计：

麦麸3份，米糠2份、黄豆皮2份、玉米皮2份、苦荞麸皮1份、小麦粉90份、荞麦粉60份、玉米粉10份、黄豆粉10份、酵母2份、酥脆剂2份、低聚异麦芽糖0.5份、卵磷脂4份、食用碱0.5份、食用盐1.5份。

更进一步的，所述麸皮糠小饼的原料组份还包括三氯蔗糖。

本发明公开的麸皮糠小饼配方原料成分简单，其是以五种粗粮麦麸、米糠、黄豆皮、玉米皮、苦荞麸粉配伍组合而成。中医记载：粗粮麸皮糠小饼为杂粮类食品，是一种食品类同时具有药用价值。功效：润肠通便。主治：常见纤维缺乏性疾病。且本发明经过实验验证，通过五种皮不同比例配伍组合物，润肠通便及其补充膳食纤维作用均强于单煎，两者配伍合煎具有协同作用，可明显增强其滋补作用。其中，

荞麦味甘、微酸，性寒；归脾、胃、大肠经，健脾消积；