[发明专利]一种低糖食用菌山楂果酱及制备方法

说明书

本发明提供了一种低糖食用菌山楂果酱及制备方法，涉及食品技术领域。本发明以食用菌和山楂为原料，以感官评分为评价指标，经过打浆、调配、浓缩、灌装和杀菌工艺，制备得到新型的复合型果酱，所述果酱色泽亮红，口感细腻，酸甜适中，组织形态和涂抹性较好，同时具有蘑菇的独特风味和山楂香味。本发明还制备得到一种低糖食用菌山楂果酱，酸甜味适中、颜色鲜艳、富含氨基酸蛋白质，可作为营养健康型果酱食用，且含糖量在30～40％之间的低糖果酱符合现今人们对“低糖、低盐、低脂”的生活方式和低热量健康食品的需求，具有良好的市场前景，同时还解决了食用菌产量过剩问题。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种低糖食用菌山楂果酱及制备方法。

背景技术

金针菇(Flammulina velutipes)、杏鲍菇(Pleurotus eryngii)是我国工厂化栽培量最大的2个食用菌品种，营养十分丰富。金针菇又称“益智菇”，富含蛋白质和必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量较高，有助于儿童提高智力、身高；杏鲍菇学名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿质营养，可以提高人体免疫功能，具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。随着产能的不断扩大，产销矛盾日益突出，因此发展食用菌的精深加工势在必行。

山楂(Crataegus pinmatifida)核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂果实中的甾体类物质具有调节体内血脂，扩张血管以及降血压的作用；黄酮类物质能增强机体免疫力，预防心脑血管疾病，具有防衰老、抗癌等功效；三萜类物质具有健胃、消食、调节血脂和抗动脉粥样硬化等功效。山楂属于季节性强，产量高的农产品，不耐储藏和运输，所以在采收季常出现产能过剩等情况，从而导致这一优质资源的浪费。目前并没有一种将金针菇、杏鲍菇和山楂进行精深加工的方案。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种低糖食用菌山楂果酱及制备方法，所述果酱酸甜味适中、颜色鲜艳、富含氨基酸蛋白质，同时含糖量较低，也能满足“低糖、低盐、低脂”的生活方式和低热量健康食品的需求。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种食用菌山楂果酱，所述果酱包括以下重量份的制备原料：山楂浆40～80份和食用菌浆20～60份。

优选的，所述山楂浆的制备方法，包括将山楂预煮后与水混合打浆，得山楂浆；所述打浆时料水比为1:2。

优选的，所述预煮，包括将山楂洗净，去核后于沸水中煮4～6min。

优选的，所述食用菌浆的制备方法，包括将食用菌与水混合打浆，得食用菌浆；所述打浆时料水比为1:2。

优选的，所述食用菌浆包括金针菇浆和杏鲍菇浆，所述金针菇浆和杏鲍菇浆的质量比为(9:1)～(1:9)。

优选的，所述果酱的制备原料还包括甜味剂、增稠剂和pH调节剂；

所述甜味剂的质量为山楂和食用菌总质量的10～40％；

所述增稠剂的质量为山楂和食用菌总质量的0～1％；

所述pH调节剂的质量为山楂和食用菌总质量的0～0.4％。

本发明还提供了上述果酱的制备方法，包括以下步骤：将所述山楂浆和所述食用菌浆混合，浓缩至原重量的1/3～1/2，灌装后杀菌，得食用菌山楂果酱。

本发明还提供了一种低糖食用菌山楂果酱，所述低糖食用菌山楂果酱包括以下重量份的制备原料：山楂浆40～60份和食用菌浆40～60份；