[发明专利]一种椰子蛋白质酿酒方法

说明书

本发明公开了一种椰子蛋白质酿酒方法，包括以下步骤：（一）椰子摘取：选取每年7‑8月份成熟的椰子，并于12：00‑14：00进行采摘，（二）破壳取水：将采摘得到的成熟椰子进行破壳，并提取椰子汁，（三）椰汁过滤：将得到的椰汁置于筛网上，过滤3‑5次后，得到汁料，（四）汁料加工：将得到的汁料置入真空浓缩器中进行浓缩加工，加工后得到浓缩椰汁，（五）酒精调和：在得到的浓缩椰汁中添加食用酒精进行调和，使浓缩椰汁酒精含量控制至15‑20%vol。该椰子蛋白质酿酒方法，在对椰子原料选择上进行把控，并在后续通过对汁料进行浓缩加工，从而提高后续椰子酿酒时的浓度，进而提高了饮用口感，值得推广使用。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体为一种椰子蛋白质酿酒方法。

背景技术

椰子最早记载于二千年前的《史记》，其原产于亚洲东南部、印度尼西亚至太平洋群岛，后进引进后国内广东南部诸岛及雷州半岛、海南、台湾及云南南部热带地区均有栽培，椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。椰肉色白如玉，芳香滑脆，椰汁清凉甘甜，椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果，另外还有多种微量元素，碳水化合物的含量也很丰富，故而使用椰子进行酿酒应运而生。

现今市场上椰子蛋白质酿酒方法，在进行酿酒过程中，对椰子原料的选取较为随意，使得椰子浓度低，且在酿造的过程中破坏了椰子中含有的营养元素，从而使得降低了饮用口感，并同时降低了营养的补充，因此，我们便提出方便解决上述问题从绵羊育肥的瘤胃液的生产及其应用的方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种椰子蛋白质酿酒方法，以便解决上述中所提出的现今市场上椰子蛋白质酿酒方法，在进行酿酒过程中，对椰子原料的选取较为随意，使得椰子浓度低，且在酿造的过程中破坏了椰子中含有的营养元素，从而使得降低了饮用口感，并同时降低了营养的补充的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种椰子蛋白质酿酒方法，包括以下步骤：

（一）椰子摘取：选取每年7-8月份成熟的椰子，并于12：00-14：00进行采摘。

（二）破壳取水：将采摘得到的成熟椰子进行破壳，并提取椰子汁。

（三）椰汁过滤：将得到的椰汁置于筛网上，过滤3-5次后，得到汁料。

（四）汁料加工：将得到的汁料置入真空浓缩器中进行浓缩加工，加工后得到浓缩椰汁。

（五）酒精调和：在得到的浓缩椰汁中添加食用酒精进行调和，使浓缩椰汁酒精含量控制至15-20%vol。

（六）自然发酵：将调和后的浓缩椰汁放置进密封罐内进行自然发酵处理，发酵完成后得到椰酒粗品。

（七）辅料加工：分别将百香果、鳄梨和石榴按1：1：1准备，并在清洗完成后放入榨汁机中进行榨汁，再进行2-3次过滤后分别得到百香果汁、鳄梨汁和石榴汁。

（八）混合调配：将得到的椰酒粗品、百香果汁、鳄梨汁和石榴汁放置进搅拌机中进行搅拌混合，搅拌后得到椰酒加工品。

（九）二次发酵：将得到的椰酒加工品放置到密封罐中进行二次发酵，二次发酵后得到椰子酒成品。

优选的，所述步骤（四）汁料加工过程中控制浓缩比例为50-55wt%。

优选的，所述步骤（六）自然发酵的过程中，室内温度控制在20-25℃，发酵时间控制在5-7d，并在发酵后对椰酒粗品进行2-3次过滤。

优选的，所述步骤（八）混合调配的过程中百香果汁、鳄梨汁和石榴汁与椰酒粗品的比例为10-15：10-15：10-15：100。

优选的，所述步骤（八）混合调配的过程中，搅拌机转速控制在5000-6000r/min，搅拌时间控制在30-45min。