[发明专利]一种复合发酵曲料及其制备方法和其在发酵酒制备中应用在审
| 申请号： | 202110627383.5 | 申请日： | 2021-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN113337355A | 公开（公告）日： | 2021-09-03 |
| 发明（设计）人： | 宋开阔;邢国辉;白永平;刘克;奚星平 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（江苏）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/021;C12R1/66;C12R1/645 |
| 代理公司： | 广州华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 王秉丽 |
| 地址： | 223801 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 复合 发酵 料及 制备 方法 应用 | ||
1.一种复合发酵曲料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括制备麦曲的步骤以及制备复合发酵曲料的步骤；其中：
制备麦曲的步骤包括：用小麦制备制曲培养基，将曲霉菌接种至所述制曲培养基，对所得培养曲培养7h-8h，松曲，继续培养5h-6h；
制备复合发酵曲料的步骤包括：将酵母菌接种至所述麦曲培养10h-12h。
2.根据权利要求1所述的复合发酵曲料的制备方法，其特征在于，所述培养曲的层厚度为15cm-20cm。
3.根据权利要求1所述的复合发酵曲料的制备方法，其特征在于，所述制曲培养基的制备步骤包括：将小麦压扁，加水浸泡后沥干。
4.根据权利要求3所述的复合发酵曲料的制备方法，其特征在于，压扁后小麦的厚度为1mm-2mm，所述水的温度为50℃-60℃，浸泡的时长为30min-45min。
5.根据权利要求1至4任一项所述的复合发酵曲料的制备方法，其特征在于，制备麦曲的步骤或/和制备复合发酵曲料的步骤中，培养的温度控制在30℃-35℃；或/和，所述曲霉菌在所述制曲培养基中的接种浓度为1.0×107cfu/g-5.0×107cfu/g；或/和，所述酵母菌在所述麦曲中的接种浓度为1.0×106cfu/g-5.0×106cfu/g；或/和，所述复合发酵曲料的含水量控制在15％-20％。
6.权利要求1至5任一项所述的制备方法获得的复合发酵曲料。
7.一种发酵酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括将权利要求6所述的复合发酵曲料添加至米醪中进行发酵的步骤。
8.根据权利要求7所述的发酵酒的制备方法，其特征在于，发酵的条件包括：发酵温度为30℃-35℃，发酵时长为12d-16d；或/和，所述米醪的制备步骤包括：混合米和水，添加耐温淀粉酶，加热升温。
9.根据权利要求8所述的发酵酒的制备方法，其特征在于，所述米和所述水的质量比为1：(2.5-2.8)；或/和，每1kg所述米对应的所述耐温淀粉酶的用量为1.8g-2.2g；或/和，所述复合发酵曲料的添加量为所述米的质量的7％-13％；或/和，加热升温的条件包括：加热升温至94℃-98℃并维持60min-80min；或/和，所述发酵酒为黄酒。
10.权利要求7至9任一项所述的制备方法获得的发酵酒。
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