[发明专利]一种芝士栗仁及其制备方法

权利要求书

1.一种芝士栗仁，其特征在于，所述芝士栗仁的配方按重量份计包括如下原料：

其中，所述的乳化剂选自单双硬脂酸甘油酯、棕榈酸和硬脂酸中的至少一种，但至少包括单双硬脂酸甘油酯，且单双硬脂酸甘油酯的用量至少占乳化剂总重量的50％。

2.根据权利要求1所述的芝士栗仁，其特征在于，所述芝士栗仁的配方按重量份计包括如下原料：

3.根据权利要求1所述的芝士栗仁，其特征在于，所述芝士栗仁的配方按重量份计包括如下原料：

4.根据权利要求1所述的芝士栗仁，其特征在于，所述芝士栗仁的配方按重量份计包括如下原料：

5.根据权利要求1-4任意一项所述的芝士栗仁的制备方法，其特征在于，所述的温水的水温为50℃-80℃。

6.一种权利要求1-5任意一项所述的芝士栗仁的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括如下步骤：

1)配制料液A：将芝士、食用盐、乳粉、脱脂乳粉、乳化剂、芝士粉末香精与温水混匀，过胶体磨，得到料液A，将料液A分成料液A1和料液A2，备用；其中芝士、乳粉、脱脂乳粉和乳化剂的用量为配方量，食用盐和芝士粉末香精的用量为70-90％配方量，温水的用量为80-90％配方量；

2)配制料液B：将剩下的食用盐、芝士粉末香精与温水混匀，得到料液B，备用；

3)配制料液C：将料液A2与料液B等比例混合，搅拌均匀，得到料液C，备用；

4)煮制：将栗仁和料液A1混合在一起，使栗仁完全浸泡在料液A1中，加热煮制，然后将栗仁浸泡在加热后的料液A1中，浸泡后捞出栗仁，沥干水分；

第2、3、4次煮制：向捞出栗仁后剩余的料液A1中加入栗仁，补充料液C至刚好没过栗仁，进行第2次加热煮制、浸泡，然后将栗仁捞出进行下述冷冻、外撒香精、包装和灭菌的操作；再次向捞出栗仁后剩余的料液中加入栗仁，补充料液C至刚好没过栗仁，进行第3次加热煮制，重复前述操作，加热煮制4次后，料液废弃；

5)冷冻：将沥干水分的栗仁放入低于-30℃的环境中进行冷冻，得到冷冻栗仁；

6)外撒香精：向冷冻栗仁的表面均匀喷洒芝士液体香精，混匀；

7)包装、灭菌：将外撒有香精的栗仁分装、充氮包装、灭菌，即得所述的芝士栗仁。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤5)中，所述的冷冻过程中，检测产品中心温度，当栗仁中心温度达到-18℃及以下时，将栗仁冷藏24-48h。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，料液A1与料液A2的体积比为5：1。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，所述加热煮制的时间为加热至65℃后停止加热，所述浸泡的时间为30min；步骤1)中，过胶体磨的次数为2次，每次过胶体磨时控制温度不低于70℃，优选70-85℃。

10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤7)中，所述的灭菌为在121℃的条件下进行灭菌20-35min。