[发明专利]一种双重Pickering乳液及其制备方法

权利要求书

1.一种双重Pickering乳液的制备方法，其特征在于：

采用超纯水将大豆水不溶性聚集体配制成肽分散液，超声得到大豆水不溶性聚集体溶液；采用醋酸水溶液将壳聚糖配成溶液，获得壳聚糖溶液：

将壳聚糖溶液滴于不断搅拌的大豆水不溶性聚集体溶液当中，并进行剪切均质获得包含复合胶体颗粒的体系；

调节复合胶体颗粒体系的pH为3～5，再与油脂混合，剪切乳化，得到大豆水不溶性聚集体-壳聚糖复合胶体颗粒稳定的双重Pickering乳液。

2.根据权利要求1中所述的双重Pickering乳液的制备方法，其特征在于：所述的大豆水不溶性聚集体为大豆分离蛋白用Protamex酶解12～24h后，将酶解液离心后的沉淀进行冷冻干燥所得到的粉末；Protamex的酶解条件设为pH5.0～8.0，温度50℃，按照底物重量计，每克底物的加酶量为000.5～0.01毫升。

3.根据权利要求1中所述的双重Pickering乳液的制备方法，其特征在于：所述的醋酸水溶液的质量浓度为1％～3％。

4.根据权利要求1中所述的双重Pickering乳液的制备方法，其特征在于：所述的采用醋酸水溶液将壳聚糖配成溶液中壳聚糖的用量为醋酸溶液质量的0.5％～1％；

所述的采用超纯水将大豆水不溶性聚集体配制成肽分散液中大豆水不溶性聚集体的用量为水质量的0.2～0.5％；

所述的将壳聚糖溶液滴于不断搅拌的大豆水不溶性聚集体溶液当中大豆水不溶性聚集体溶液与壳聚糖溶液的体积比为1:1～2.5:1。

5.根据权利要求1中所述的双重Pickering乳液的制备方法，其特征在于：所述的超声功率为180W～200W，间歇时间为1～3s，总时间为5～10min。

6.根据权利要求1中所述的双重Pickering乳液的制备方法，其特征在于：所述的剪切均质的转速为15000rpm～20000rpm，剪切均质的时间为1～2min。

7.根据权利要求1中所述的双重Pickering乳液的制备方法，其特征在于：所述的油脂为玉米油。

8.根据权利要求1中所述的双重Pickering乳液的制备方法，其特征在于：调节pH为3～5后，复合胶体颗粒体系与油脂的体积比为1:1～3:1。

9.根据权利要求1中所述的双重Pickering乳液的制备方法，其特征在于：所述的剪切乳化的转速为8000rpm～12000rpm，剪切乳化的时间为30s～80s。

10.一种双重Pickering乳液，其特征在于：其由权利要求1-9所述的制备方法制得。