[发明专利]一种杂粮凉皮的制备方法

权利要求书

1.一种杂粮凉皮的制备方法，其特征在于，该杂粮凉皮原料配比具体如下：莜麦面65-75份、小麦面8-12份、高粱面4-6份、荞麦面4-6份、鹰嘴豆面4-6份和绿豆面4-6份。

2.根据权利要求1所述的一种杂粮凉皮的制备方法，其特征在于：该杂粮凉皮的制备方法具体步骤流程如下：

原材料筛选：取莜麦65-75份、小麦8-12份、高粱4-6份、荞麦4-6份、鹰嘴豆4-6份和绿豆4-6份，将莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆按照种类分别倒入相应的容器中，对莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆内部的砂石和外皮进行挑拣，挑拣以后分别倒入清洗容器内部，向容器的内部倒入2-3倍的清水，分别使用过滤装置撇去清水表面悬浮的莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆，将沉在清水中的莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆倒出，再通过清水反复冲洗2-3遍；

初加工：将清洗后的莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆分别放置在温度为40-50摄氏度的环境下进行晾晒5-6小时，直至莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆干燥；

粉碎研磨：分别将莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆倒入粉碎装置的内部，将莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆加工成粉末备用；

粉末混合：将莜麦粉、小麦粉、高粱粉、荞麦粉、鹰嘴豆粉和绿豆粉全部倒入容器内部，不断混合搅拌10-15分钟，直至完全混合搅拌均匀，向混合后的粉末内部倒入1-1.5倍的清水，再不断搅拌15-20分钟，直至呈现糊状；

蒸煮：将生产的糊状混合物倒入盆中，将盆放入蒸锅中，保持蒸锅的温度控制在80-90摄氏度，持续蒸8-12分钟，即可出锅，出锅以后，放置冷却；

成型：将制作好的凉皮根据食用需要进行形状加工并进行装袋冷藏。

3.根据权利要求1所述的一种杂粮凉皮的制备方法，其特征在于：所述初加工时，对莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆晾晒的过程中需要对莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆进行有效防尘处理。

4.根据权利要求1所述的一种杂粮凉皮的制备方法，其特征在于：所述粉碎研磨时，生产的莜麦粉、小麦粉、高粱粉、荞麦粉、鹰嘴豆粉和绿豆粉均需要过100目筛。

5.根据权利要求1所述的一种杂粮凉皮的制备方法，其特征在于：所述成型步骤中，可以将凉皮制作成条状、饼皮状、方体状。

6.根据权利要求1所述的一种杂粮凉皮的制备方法，其特征在于：所述制作好的凉皮冷藏保存的温度需要控制在5-10摄氏度。

7.根据权利要求1所述的一种杂粮凉皮的制备方法，其特征在于：所述粉末混合的过程中需要加入0.2-0.3份增稠稳定剂。

8.根据权利要求1所述的一种杂粮凉皮的制备方法，其特征在于：所述粉末混合过程中，当莜麦粉、小麦粉、高粱粉、荞麦粉、鹰嘴豆粉和绿豆粉制作成糊状以后，需要放置在常温的状态下醒发10-15分钟。