[发明专利]一种虎皮凤爪及其制造方法

权利要求书

1.一种虎皮凤爪，其特征在于：所述一种虎皮鸡爪的制造原料包括生鸡爪、白糖、盐、味精、红曲红、麦芽糖、乳酸钠、棕榈油、花椒粉、鸡精、花椒油、青花椒油、红油、酱油和大料，所述制造原料的质量份数为生鸡爪1000份、白糖34-36份、盐10-12份、味精8-10份、红曲红0.1份、麦芽糖100份、乳酸钠8-10份、棕榈油28-32份、花椒粉1.6-2份、鸡精3.4-3.8份、花椒油1-1.2份、青花椒油0.6-0.8份、红油12-14份、酱油17-19份、大料5份。

2.一种制造如权利要求1所述的一种虎皮凤爪的制造方法，其特征在于：所述一种虎皮凤爪的制造方法包括以下步骤：

(1)解冻：首先对生鸡爪进行解冻处理，在解冻过程中采用流水浸泡法进行解冻，在解冻过程中空气温度低于30℃，水温低于4℃；

(2)油炸：将步骤(1)解冻完成后的生鸡爪进行油炸，所述油温设置为170-180℃，油炸时间为5-6min；

(3)卤制：首先将蒸汽压力调整至0.4Mpa，随后将白糖、盐、味精、红曲红、麦芽糖、乳酸钠、鸡精、酱油和大料倒入蒸煮锅内部进行蒸煮，当材料煮开之后将步骤(2)油炸完成后的鸡爪放入卤汤中进行蒸煮，并将蒸汽压力调整至0.1Mpa，卤煮时间为1h，卤煮完成之后将其捞出冷却；

(4)拌料：将棕榈油、花椒粉、花椒油、青花椒油和红油进行搅拌混合得到拌料，随后将混合完成后的拌料以及步骤(3)卤制完成后的鸡爪进行搅拌混合；

(5)真空包装：将步骤(4)制造完成后的鸡爪放入包装袋中进行包装，随后利用真空包装机对其进行真空包装，所述真空包装机封口温度设置为260-310℃，抽气时长为10-15s，加热时长为5-10s，封口延时为18-20s；

(6)杀菌：将步骤(5)真空包装之后的鸡爪放入杀菌锅进行杀菌没，所述杀菌温度≥121℃，杀菌时间≥15min，杀菌完成之后即可得到一种虎皮凤爪。

3.根据权利要求2所述的一种虎皮凤爪的制造方法，其特征在于：所述虎皮凤爪每天生产前，操作工负责确定金属探测器在位且能正常运行，内包装后，所有产品均通过金属探测器进行检测，使用前、使用后以及使用过程中每隔2小时用FeΦ1.5mm；SuSΦ2.5mm的标准块进行灵敏度验证，金检不合格产品，执行返工工序。

4.根据权利要求2所述的一种虎皮凤爪的制造方法，其特征在于：所述步骤(1)中鸡爪浸泡时间为冬季浸泡时间为8-12h，夏季浸泡时间为6-8h。

5.根据权利要求2所述的一种虎皮凤爪的制造方法，其特征在于：所述步骤(3)卤制过程之后需要对卤制完成后的鸡爪进行冷却，而冷却采用风冷对其进行冷却，待鸡爪冷却至室温即可。