[发明专利]一种间歇式微波联合热风干燥制备低GI青香蕉全粉的方法

权利要求书

1.一种间歇式微波联合热风干燥制备低GI青香蕉全粉的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选料：挑选新鲜的、I级成熟度、无腐烂、无机械损伤的青香蕉作为加工原料；

(2)去皮、去络：剥去香蕉皮，并剔除未被剥净的筋络，尽量不损坏香蕉果肉；

(3)切片：用切片机将香蕉果肉切成3mm～5mm薄片；

(4)护色：将香蕉片置于0.5％的D-异抗坏血酸钠溶液中浸泡护色，时间为60～80min；

(5)沥干：将护色后的香蕉片平铺于筛子上进行沥干；

(6)干燥：将沥干后的香蕉片单层平铺于样品托盘中，置于微波干燥腔内；首先设置微波功率密度为4～6W/g，干燥1～3min；随后调整微波功率密度为2W/g，干燥2～4min；最后对微波干燥后的香蕉片进行热风干燥，干燥温度为45℃，干燥时间为120min～150min，样品最终含水率为5％～6％。

(7)将步骤(6)所得到的香蕉片按照公知进行磨粉，所得香蕉粉过100目标准筛，筛下物即为青香蕉全粉成品。

步骤(7)所述的青香蕉全粉中慢消化淀粉含量为55％～65％，抗性淀粉含量为20％～30％，GI值为45.7～52.3。

2.根据权利要求1所述一种间歇式微波联合热风干燥制备低GI青香蕉全粉的方法，其特征在于，步骤(3)中香蕉片厚度为3mm～5mm。

3.根据权利要求1所述一种间歇式微波联合热风干燥制备低GI青香蕉全粉的方法，其特征在于，步骤(6)中微波功率密度为4～6W/g，干燥1～3min：随后调整微波功率密度为2W/g，干燥2～4min。

4.根据权利要求1所述一种间歇式微波联合热风干燥制备低GI青香蕉全粉的方法，其特征在于，步骤(7)所述青香蕉全粉中慢消化淀粉含量为55％～65％，抗性淀粉含量为20％～30％，GI值45.7～52.3。