[发明专利]一种果味酸菜加工工艺

说明书

本发明涉及一种果味酸菜加工工艺。本发明是迎合消费者的口味，也是突破传统酸菜的单一口感和形式，根据消费者喜好通过技术的创新实现口味的创新化和复合化。得到的产品为果味酸菜，其即含有蔬菜中的糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等营养物质，又含有水果中的维生素、糖、有机酸、矿物质等元素，产品包容了蔬菜和水果中的所有营养元素，是一款极其丰富新型产品。另外果味酸菜烹饪方式多样，口感较好，清新、开胃，又解暑、降脂，通过水果中的维生素C、果酸等物质对酸菜有一定的护色、抗氧化作用，最终还可延长产品的保质期。

技术领域

本发明涉及酸菜加工技术领域，具体为一种果味酸菜加工工艺。

背景技术

酸菜是一种蔬菜加工制品，其具有增进食欲、食用方便等特点，深受消费者的喜爱。发展酸菜加工，可延长蔬菜的保质期、提高蔬菜的附加值，并增加农民收入。酸菜作为中国特色发酵食品的典型代表，历史悠久，文化底蕴深厚，其酸香宜人，爽脆可口，品种多样，富含有利于人体健康的活性乳酸菌，深受广大消费者的青睐。

现有的酸菜产品口味较为单一，不能满足人们的日益增长的多样需求，而且消费者更加倡导健康的饮食理念，因此需要打破传统酸菜的加工工艺，在传统加工工艺基础上，精心研究出更加适合中国人的水果口味酸菜，满足不同年龄不同口味的需求，真正适应多元化的市场。

果味酸菜是迎合消费者的口味，也是突破传统酸菜的单一口感和形式，根据消费者喜好越来越倾向于复合化，越来越倾向于“一次性品尝不同口味”，所以通过技术的创新实现口味的创新化和复合化。

发明内容

鉴于现有技术中所存在的问题，本发明公开了一种果味酸菜加工工艺，采用的技术方案是，包括步骤如下：

步骤一：白菜原料验收，根据原料执行标准及收购合同要求，对白菜原料进行验收；

步骤二：挑选整理，由工人对白菜原料进行挑选，去除病虫害和机械损伤的原料及其中的杂质，刀具切除白菜根部；

步骤三：气泡清洗，经过整理后的白菜原料，经过气泡清洗机清洗，洗去表面泥土；

步骤四：腌渍入罐，清洗后的白菜原料经输送带输送至发酵罐内，并将检验合格的菌液、食用盐按照腌渍工艺要求分别投入发酵罐内，用水注满发酵罐并密封；

步骤五：经发酵检验合格后得到酸菜，由工人开罐将酸菜放到输送带输送至精加工车间；

步骤六：挑选去跟，工人对酸菜进行挑选，去除深叶菜、黑斑及菜根；

步骤七：切丝，将挑选后的酸菜经过清洗后输送至切丝机切成菜丝；

步骤八：浸泡，可根据生产需要选择下面的第一步或第二步；第一步，将新鲜水果榨出汁后直接溶入水中，水果汁与水的体积比例为1:30-1：60，然后放入切好的菜丝进行第一次浸泡，水与菜丝的体积比例为1：1，浸泡时间为1-4小时；第二步，将果干片放入水中浸泡时间为10-13小时，果干片与水的重量比例为1:10-1:40，浸泡后将果干片捞出，放入菜丝中进行第二次浸泡，浸泡时间为1-4小时，水与菜丝的体积比例为1:1；

步骤九：内包装，将浸泡后的菜丝进行真空包装；

步骤十：金属探测，真空包装后的产品要逐一通过金属探测仪进行检测，检测合格的产品进入下道工序；

步骤十一：水浴杀菌，将包装好的产品输送至水浴杀菌线中进行杀菌，杀菌温度为80-90℃，杀菌时间为3-10分钟；

步骤十二：将杀菌后的产品进行称重装箱，包装好检验合格后入库存储。

作为本发明的一种优选方案，步骤一中的原料执行标准为生产者确定的标准。

作为本发明的一种优选方案，步骤八中选用的水果为柠檬、金桔、橙子中的一种或几种。

作为本发明的一种优选方案，步骤八中选用的果干片为柠檬、金桔、梨、橙子一种或几种。

作为本发明的一种优选方案，步骤八中水果汁与水的体积比例优选为1:40。