[发明专利]一种保鲜半干面及其制备方法

说明书

本发明提供了一种保鲜半干面的制备方法，包括以下制备步骤：S1：和面：称取面粉，加盐水，在多功能搅拌机中混合搅拌；作为优选的，选用高筋小麦粉，先称取实验，溶于一定量的去离子水中制得盐水，再称取面粉，加盐水，在多功能搅拌机中混合搅拌15min。S2：熟化：面团在压延前要进行20～25min的熟化；S3：复合压延：将面团置于制面机内压成面带，复合，再经5～8次压延，得到1.5～2.0mm面带；S4：切条：将S3中得到的面带切成30cm左右的长条；其中，S1中还加入了生物复合保鲜剂和水分保持剂。本发明还提供了一种保鲜半干面，由上述保鲜半干面的制备方法制备而成，保质期长，不易变质，品质好。

技术领域

本发明涉及半干面制备技术领域，具体而言，涉及一种保鲜半干面及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，传统的挂面、方便面已不能满足人们对食品营养健康和美味的要求。现代人越来越钟爱具有传统风味的生湿面条。半干面含水量高一方面赋予了半干面较好的食用品质，但是，另一方面又造成了微生物易于生长繁殖、货架期短的问题。面条的主要原料是小麦粉，其含量丰富的淀粉和蛋白质为微生物的生长提供了良好的营养基础；半干面含水量高，水分活度高，又为微生物的生长提供了适宜的环境条件。在此情况下，半干面极易变质、发霉。

目前，国内外对半干面的研究多集中在保鲜工艺和后期产品护色上，主要采用添加酒精、防腐剂和有机酸等化学保鲜，结合空气净化和冷链物理保鲜，尚无非常有效的保鲜方法。

因此，货架期短是半干面工业化生产需要解决的首要问题。如果保鲜的瓶颈无法摘除，将不利于这一新型方便面制品的广阔发展。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种保鲜半干面的制备方法，能够提高半干面的保鲜效果，且能保持面条品质良好；

本发明的第二个目的在于提供一种保鲜半干面，保质期长，不易变质，品质好。

本发明通过以下技术方案实现：

一种保鲜半干面的制备方法，包括以下制备步骤：

S1：和面：称取面粉，加盐水，在多功能搅拌机中混合搅拌；

作为优选的，选用高筋小麦粉，先称取实验，溶于一定量的去离子水中制得盐水，再称取面粉，加盐水，在多功能搅拌机中混合搅拌15min。

S2：熟化：面团在压延前要进行20～25min的熟化；

S3：复合压延：将面团置于制面机内压成面带，复合，再经5～8次压延，得到1.5～2.0mm面带；

S4：切条：将S3中得到的面带切成30cm左右的长条；

其中，S1中还加入了生物复合保鲜剂和水分保持剂。

使用生物复合保鲜剂替代传统的化学防腐剂，提高了使用安全性；生物复合保鲜剂具有抗氧化性，还能抑制半干面中的细菌生长，提升了半干面的保鲜效果，延长半干面的货架期。

进一步地，生物复合保鲜剂为壳聚糖、乳酸菌链球菌素和ε-聚赖氨酸盐酸盐复配而成。

壳聚糖是一种动物源性生物保鲜剂，无毒害作用，具有良好的生物抗菌性；乳酸菌链球菌素是由乳酸菌菌株产生的天然活性抗菌肽，能够阻碍芽孢的萌发，从而达到延长食品保鲜期的效果，具有安全、无毒、高效的特点；ε-聚赖氨酸盐酸盐是一种从淀粉酶产色链霉菌的发酵液中提取的生物保鲜剂，具有防腐作用。

将不同的生物保鲜剂复配使用，能够互补单一生物保鲜剂在食品感官、抑菌效果和成本的不足，取得意想不到的保鲜效果。本发明将壳聚糖、乳酸菌链球菌与ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理，按照特定比例配置成复合生物保鲜剂，能够显著提升对半干面的保鲜效果，同时保证半干面的风味。