[发明专利]常温即食海参的制备方法

说明书

本发明涉及一种常温即食海参的制备方法，包括：原料验收、冷藏浸泡水发、清洗去脏、连续漂烫线蒸煮定型、二次冷藏浸泡、炒制、装袋、高温杀菌、清洗干燥、入库保存。本发明采取一次冷藏浸泡水发，原料处理，连续式漂烫线，二次冷藏浸泡，炒料制汁，真空包装，水浴高温杀菌，使辅料的香味与主食材完美融合，保持产品的弹性口感及延长产品的常温保质期，常温储存1年以上。本产品不添加任何防腐剂。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种常温即食海参的制备方法。

背景技术

高档中餐产品美味，营养，需要到饭店才能品尝到食材等口感，风味，一餐一味，不标准，难以形成规模化效应。传统加工海参产品，主要以冷藏冷冻链为主，产品保质期短，运输和储存受到一定制约。

现有的产品技术多以冷藏冷冻为主，保质时间短，不利于长途运输；产品鲜美的同时，微生物的增值也很快。想要品尝到高档美味佳肴，只能现做现吃。难以实现短时间供应大量客人享受美食，保质期短的条件限制，制约着产品的销售服务和配送半径。

发明内容

本是发明的目的在于提供一种常温即食海参的制备方法，从两个维度考虑了产品加工的可操作性，持续性，保证了产品的可长期储存性，风味的保持性，口感的保持性，为便捷的产品食用提供了可行性。从7个维度实现了产品加工的工业化连续生产，持续性，保证了产品的可常温储存性，风味的保持性，口感的保持性，为便捷的产品食用提供了可行性。同时本产品加工过程不添加任何防腐剂。

本发明提供了一种常温即食海参的制备方法，包括如下步骤：

1)原料验收

选择符合要求的干海参作为生产原料；

2)冷藏浸泡水发

将干海参放入不锈钢斗车，加入纯净水，0-5度冷藏库浸泡水发24小时；

3)清洗去脏

将步骤2)水发海参进行破腹去内脏，去牙，得到无内脏、无泥沙和其他杂质的海参，备用；

4)连续漂烫线蒸煮定型

采用连续自动漂烫线，将去脏干净的海参投入漂烫线，经过清洗，漂烫，冷却，振动沥水，定型回收；漂烫温度94-96℃，漂烫时间20分钟；

5)二次冷藏浸泡

将漂烫定型的海参，放入干净斗车中加入纯净水，0-5度冷藏库浸泡24h；

6)炒制

采用不锈钢燃气锅，加热，加入植物油，加热，加入葱姜，香芹炒出香味，加入生抽，老抽，味达美，东古酱油，蒸鱼豉油，炒出香味，加入其他调味料，炒制均匀，制作复合调味汁，关火，备用；

7)装袋

将包装袋置于紫外灯下消毒30分钟以上，戴消毒手套取海参进行装袋，灌入复合调味汁，通过真空封口机进行封口；

8)高温杀菌

将封好口的即食海参，放入全自动水浴杀菌锅内，均匀铺开，将杀菌温度设定在121℃，在温度达到设定温度后，恒温杀菌20-25分钟，将杀菌后的即食海参取出；

9)清洗干燥

将杀菌后的即食海参，投入清洗干燥线，清洗表面，干燥祛除表面水分；

10)入库保存

干燥后的即食海参，贴上标签，入库，常温保存，保质期12个月。