[发明专利]常温麻辣小龙虾尾菜肴食品的制作方法

说明书

本发明涉及一种常温麻辣小龙虾尾菜肴食品的制作方法，包括：原料验收、解冻、制作复合调味汁、包装封口、高温杀菌、入库常温保存。本发明采取工业化操作模式，以制作的复合调味汁为主，添加新鲜净蔬菜，形成清香麻辣的料汁，与小龙虾尾完美融合；通过真空包装后，再辅以全自动水浴式杀菌工艺，保持麻辣小龙虾尾产品的嫩弹口感及延长产品的常温保质期。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种常温麻辣小龙虾尾菜肴食品的制作方法。

背景技术

中餐产品美味，营养，需要到饭店才能品尝到食材等口感，风味，一餐一味，不标准，难以形成规模化效应。传统中央厨房加工方式，质量不稳定，指标控制随意度大，稳定性差，难以实现常温链产品的精准操作。

食品的口感和风味，首先来源于食材的新鲜，选择好的食材至关重要。

现有的产品技术多以冷藏为主，保质时间短，不利于长途运输；产品鲜美的同时，微生物的增值很快，食品在5℃～57℃的自然状况更是食品本身生化反映加剧的最佳温度，导致大多数食品色、香、味、形、营养等方面的品质保质期大大缩短，使只能现做现吃的高中档美食不能普及。不利于产品的风味保持和长时间储存，严重制约着产品的销售管理。

发明内容

本是发明的目的在于提供一种常温麻辣小龙虾尾菜肴食品的制作方法，从工艺设计维度考虑了产品加工的可操作性，持续性，保证了产品的可常温储存性，风味的保持性，口感的保持性，为便捷的产品食用提供了可行性，并且本产品不添加任何防腐剂。

本发明提供了一种常温麻辣小龙虾尾菜肴食品的制作方法，包括如下步骤：

1)选择符合要求的熟制冷冻龙虾尾作为生产原料；

2)将冷冻龙虾尾进行自然解冻，产品解冻中心温度0-2度，环境温度控制在15℃；

3)制作小龙虾尾复合调味汁；

4)将包装袋提前紫外消毒30分钟以上，将小龙虾尾按标准规格装入袋中，倒入适当的复合调味汁，抽真空包装封口；

5)将包装的麻辣小龙虾尾，放入全自动水浴杀菌锅，均匀铺开，进行杀菌，将杀菌后的小龙虾尾取出；

6)将杀菌后的麻辣小龙虾尾包装，投入清洗干燥线，清洗表面，干燥祛除表面水分；

7)干燥后的麻辣小龙虾尾，贴上标签，入库，常温保存，保质期1年以上。

进一步地，所述步骤3)包括：

称量香辛料，蔬菜，调味料，淀粉，将大锅放入水，加入香辛料和蔬菜，熬制1h出香味，过滤；将各种调味料投入菜水中，烧开，加入水淀粉勾芡。将制作好的复合调味汁，倒出放入斗车中，备用。

所述调味料为，按小龙虾尾的重量百分比计，配以尖椒3.6％-4.8％，香菜5％-6.5％，芹菜7％-9％，胡萝卜4％-5％，姜2％-3％，洋葱4.2％-5.5％，辣椒王0.9％-1％，麻椒0.8％-1％，生抽18％-20％，白砂糖26％-28％，麻辣鲜露9％-11％，鸡精0.4％-0.6％，味精4％-5％，鱼露8％-10％，I+G0.16％-0.2％,蚝油4％-5％，藤椒油1.6％-2％，麻辣素0.2％-0.4％，柠檬酸0.1％-0.15％，甜蜜素0.1％-0.15％，肉宝王0.3％-0.4％，羟丙基二淀粉磷酸酯6％-8％。

进一步地，所述复合调味汁的添加顺序为：

首先将尖椒，香菜，芹菜，胡萝卜，姜，洋葱，辣椒王，麻椒放入不锈钢夹层锅内开始煮，在水开熬煮1小时，将锅内的调料残渣捞出，然后再将调味料生抽，白砂糖，鸡精，味精，鱼露，I+G,蚝油，藤椒油，麻辣素，麻辣鲜露，肉宝王，甜蜜素，柠檬酸，加入锅内煮，调料全部化开后，在加入羟丙基二淀粉磷酸酯勾芡，关火出锅。

进一步地，所述步骤5)包括：