[发明专利]常温糯米藕食品的制备方法

权利要求书

1.一种常温糯米藕食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)选择符合要求的产地莲藕，直径大于5厘米，作为生产原料；原料糯米，选用长糯米；

2)莲藕通过连续生产线削皮，清洗，回收备用；糯米浸泡2小时，备用，米：水为1:3；

3)将洗净的藕，沿一端横切开；将泡好的糯米塞入藕孔中，用不锈钢筷子塞紧；然后再将切下的藕节合上，用竹签扎紧，以放漏米，用清水清洗干净；

4)将灌好的藕码放于不锈钢蒸汽锅中，加水没过藕，再加入调料，大火开锅改小火煮制4.5小时，关火，浸泡冷却2小时，备用；调理制作糯米藕，不添加任何防腐剂；所述调料为：按莲藕重量的百分比计，配以糯米8％-9％，单晶冰糖7％-8％，食用盐0.12％-0.18％，白砂糖7％-8％，红曲红0.08％-0.12％，糖桂花0.1％-0.2％；

5)将塑料袋放入紫外线下消毒30分钟以上，戴消毒手套，用连续切片机将冷却好的糯米藕，切片1cm厚，整齐码放，放入袋中，通过真空包装机进行抽真空封口；

6)将封好口的糯米藕，放入全自动水浴杀菌锅内，均匀铺开，将杀菌温度设定在121℃，在温度达到设定温度后，恒温杀菌45-50分钟，将杀菌后的糯米藕取出；

7)将杀菌后的糯米藕，放入清洗干燥线，清洗表面，干燥祛除表面水分；

8)干燥后的糯米藕，检测合格，贴上标签，入库，常温阴凉干燥处，保存12个月以上。

2.根据权利要求1所述的常温糯米藕食品的制备方法，其特征在于，所述步骤6)包括：

采用全自动水浴高温杀菌釜，将产品进行高温杀菌，先加热热水罐到需求温度，通过3-4分钟快速将杀菌釜内的温度升到121℃，杀菌结束后，将热水回收到热水罐，快速打入冷水并循环，罐内温度通过7-8分钟冷水循环，降低至40℃以下。