[发明专利]常温方便炒饭食品的制作方法

权利要求书

1.一种常温方便炒饭食品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)选择符合要求的大米及辅料作为生产原辅料；所述辅料包括胡萝卜、玉米粒、青豆、鸡蛋、腊肠、新鲜鱿鱼；

2)将上述原料大米淘洗，辅料去杂清洗，处理后备用；

3)大米淘洗后，加水，米水比＝1:0.8，放入蒸箱，开锅后蒸制，蒸制完成后冷却，扒松；辅料经过去杂，清洗，不锈钢夹层锅加水，开锅焯制去味，冷却；

4)不锈钢炒锅内，加入植物油，香料炒出香味，加入水和调味料，熟制出香味，搅拌均匀；加入扒松的米饭，关火翻拌均匀，加入不同辅料，搅拌均匀，制作成炒饭，盛出，冷却：

5)将包装袋放入紫外线下消毒30分钟以上，戴消毒手套，对炒制的米饭进行装袋，通过真空包装机进行抽真空封口；

6)将封好口的方便炒饭，放入全自动水浴杀菌锅内，均匀铺开，将杀菌温度设定在121℃，在温度达到设定温度后，恒温杀菌40分钟，将杀菌后的方便炒饭取出；

7)将杀菌后的方便炒饭，放入清洗干燥线，清洗表面，干燥祛除表面水分；

8)干燥后的方便炒饭，贴上标签，入库，常温阴凉干燥处，保存12个月以上。

2.根据权利要求1所述的常温方便炒饭食品的制作方法，其特征在于，步骤3)中米饭蒸制方法为：

原料进行淘洗，蒸制温度100℃，时间40分钟，控制米水比＝1:0.8，稍冷却，扒松，打散米饭。

3.根据权利要求2所述的常温方便炒饭食品的制作方法，其特征在于，步骤4)中所述调味料为：

按米饭重量的百分比计，料油7％-11％，辅料28％-32％，调味汁3％-5％；盐0.7％-1％。

4.根据权利要求2所述的常温方便炒饭食品的制作方法，其特征在于，所述步骤6)包括：

采用全自动水浴高温杀菌釜，将产品进行高温杀菌，温度设定为121℃，时间设定为40分钟，杀菌釜先加热热水罐到需求温度，通过3-4分钟快速将杀菌釜内的温度升到121℃，杀菌结束后，将热水回收到热水罐，快速打入冷水并循环，罐内温度通过7-8分钟冷水循环，降低至40℃以下。