[发明专利]一种多种药食用真菌发酵饮品的制备工艺

权利要求书

1.一种多种药食用真菌发酵饮品的制备工艺，包括以下步骤：

(1)首先制备不同的药食用真菌母种，经种子培养后接种发酵罐培养，接种种类包含2种及以上真菌，发酵144～168h后，获得混合发酵液；

(2)发酵液先经板框压滤去除菌丝体；

(3)滤液再经陶瓷膜微滤和超滤过滤进行澄清；

(4)澄清液加入天然高分子稳定剂、抗氧化剂、天然矫味剂和天然防腐剂进行复配，复配后经高压均质并灌装；

(5)饮品经进一步高温瞬时灭菌制得成品。

2.根据权利要求1所述的一种多种药食用真菌发酵饮品的制备工艺，其特征在于：所述步骤(1)中的多种药食用真菌可以是灵芝、虫草、金耳、灰树花、猴头菇、香菇、蜜环菌、桑黄中任意二种或二种以上组合。

3.根据权利要求1所述的一种多种药食用真菌发酵饮品的制备工艺，其特征在于：所述步骤(1)中发酵液中所含活性成分包括多糖、萜类、核苷类和甾醇中的任一类别含量不低于50mg/L。

4.根据权利要求1所述的一种多种药食用真菌发酵饮品的制备工艺，其特征在于：所述步骤(3)中陶瓷膜微滤的孔径范围为800nm～2μm，优选地孔径大小为0.8～1.5μm。

5.根据权利要求1所述的一种多种药食用真菌发酵饮品的制备工艺，其特征在于：所述步骤(3)中陶瓷膜超滤膜截留分子量范围为20～200KD，优选地截留分子量范围为50～80KD。

6.根据权利要求1所述的一种多种药食用真菌发酵饮品的制备工艺，其特征在于：所述步骤(4)中天然高分子稳定剂可以是阿拉伯胶、瓜尔胶、刺云实胶、果胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶、结冷胶、甲壳素、聚葡萄糖、麦芽糖醇、普鲁兰多糖、田菁胶、富兰克胶、皂荚糖胶中的任何一种或多种复合添加，添加量为0.3～2.5g/kg。

7.根据权利要求1所述的一种多种药食用真菌发酵饮品的制备工艺，其特征在于：所述步骤(4)中天然抗氧化剂可以是茶多酚、抗坏血酸及其衍生物、维生素E、竹叶抗氧化物中的任何一种或多种复合添加，添加量为0.1～0.5g/kg。

8.根据权利要求1所述的一种多种药食用真菌发酵饮品的制备工艺，其特征在于：所述步骤(4)中天然矫味剂可以是乳酸、柠檬酸、苹果酸、富马酸、甘草酸盐、索马甜、甜菊糖苷、木糖醇、葡萄糖酸钠、乳糖醇中的任何一种或多种复合添加，添加量为0.1～1.5g/kg。

9.根据权利要求1所述的一种多种药食用真菌发酵饮品的制备工艺，其特征在于：所述步骤(4)中天然防腐剂可以ε-聚赖氨酸、ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素中的任何一种或多种复合添加，添加量为0.1～0.3g/kg。