[发明专利]一种营养型纳米生物复合保鲜剂及其制备方法和对太湖银鱼的保鲜应用

说明书

本发明公开了一种超高效营养型纳米生物复合保鲜剂及其制备方法和对太湖银鱼的保鲜应用，所述的生物复合保鲜剂以固体粉末的形式存在，固体重量配比为：没食子酸辛酯/内生NO型环糊精超分子包合物1～2份，天然硒纳米脂质体1～3份。还公开了所述的保鲜剂配方在太湖银鱼贮藏保鲜中的应用，具有保鲜、防腐的功效，能延缓食物腐烂变质的速度。该加工方法简便，原料安全，生产成本低。

技术领域

本发明属于食品保鲜与贮藏、添加剂、纳米材料等相关技术领域，具体涉及一种超高效营养型纳米生物复合保鲜剂的制备方法及其在太湖银鱼加工食品中的应用。

背景技术

太湖银鱼属于淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体形略大，俗称面丈鱼、面条鱼。银鱼体形细长而洁白如银，肉密无刺且滋味鲜美，素有鱼类皇后的誉称。银鱼，古称脍残鱼。银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口，远销海外，人称“鱼参”。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味，形经久不变。银鱼可烹制成各种名菜佳肴，如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等，都是别具风味的湖鲜美食。但是，太湖银鱼在低温冷藏过程中，常容易被食品致病菌和腐败菌浸染，进而给人们带来巨大的经济与健康损害。由此，市场对太湖银鱼的低温保存技术与保鲜剂有很大的需求。

近年来，随着抗生素被滥用导致细菌的耐药性增强，因此开发新型的非抗生素类杀死或者抑菌剂的任务迫在眉睫。一氧化氮(Nitric oxide,NO)是血管内皮释放的重要信号和功能分子，广泛参与调节各种生理过程。此外，NO还是一种有效的抗菌和抗病毒剂。NO诱导亚硝化和氧化应激直接修饰膜蛋白，被认为在抗菌方面起着至关重要的作用。这种活性物质可能包括NO自由基(NO·)、二氧化氮(NO₂·)、三氧化二氮(N₂O₃)和过氧亚硝酸盐(ONOO·)。这些氧化剂通过自由基诱导DNA链断裂，促进脂质过氧化，这种现象能够杀死癌细胞和细菌。在抗菌应用中，NO不仅能够有效的杀死单一菌株，而且能够杀死混合微生物菌株。因此，NO被认为是抗癌和抗微生物的潜在治疗剂。然而，目前研究的NO供体还存在诸多不足，如生物相容性差、NO负载量低、控释缓释效果不佳等。为了实现NO的可控释放，充分发挥其优异的长效控菌优势，人们开始尝试制备各种NO供体，一个理想的NO释放的大分子载体将是多功能的，并由多个NO供体组成，以实现一个理想的NO有效载荷。

环糊精(CDs)是由某种细菌(如工业上用软化芽孢杆菌Bacillus macerans)转化淀粉而产生的环状葡萄糖低聚物。环糊精的结构整体呈现锥形圆柱体，它们是具有亲水性外表面和亲脂中心腔的甜甜圈状分子，最常见的环糊精为α-环糊精，β-环糊精和γ-环糊精，是常见的食品添加剂。空腔由氢原子和糖苷氧桥排列，糖苷氧桥的非成键电子对定向于腔内，产生较高的电子密度，并具有一定的Lewis碱特性。在水溶液中，环糊精可以通过把一些脂溶性药物的部分溶于中心腔内，改善其水溶性。在化学修饰后，由此产生的CD衍生物可以被赋予新的特性，它们作为多功能纳米载体的潜在用途一直备受关注，同时它们又保持了母体CD对客体分子的封装能力。S-亚硝基硫醇-环糊精(SNO-CD)将是多重生物功效的大分子支架，既可以结合NO释放的能力，同时由于CD腔体选择性包封各类活性小分子而被赋予多样的生物学活性。

由于金属纳米颗粒的抗菌潜力，以及银纳米颗粒的潜在毒性劣势，我们将重点放在我们对广泛研究的硒纳米颗粒的研究。硒纳米材料，包括纳米颗粒，纳米棒，纳米线，碳纳米管和纳米管已被广泛探索并用于拥有出色的抗癌活性和低毒。目前，有一些研究涉及硒纳米材料的抗菌性能。例如，在一项体外研究中，硒纳米粒子能有效抑制金黄色葡萄球菌的生长。在另一项研究中，发现用高稳定硒纳米颗粒填充的织物(PSP-SeNPs)具有显著的抗真菌和抗菌活性。而且，硒元素具有抗癌、抗氧化、增强人体免疫力的作用。主要能够防止肿瘤以及肝病的发生，提高身体免疫力，和各种重要器官的正常功能，而且还有一定的预防老年性心脑血管疾病的发生，调节各种维生素的吸收与利用。