[发明专利]一种炸鸡块及其制备方法

说明书

本发明公开了一种炸鸡块及其制备方法，其按照以下重量份数的原材料配制而成：鸡块500份、穇子粉50份、糯米粉10份、红薯淀粉20份、盐5.6份、清水300份、甜酒酿1500份。本发明首次将鸡块蒸熟后浸渍于甜酒酿中，使油炸后的鸡块变得更加细嫩并且产生特殊的芳香味，增强人们的食欲和消费欲望；首次将穇子粉、糯米粉、红薯淀粉组合应用于裹粉，使炸鸡块外脆里嫩、口感新颖，为市场提供了一种新的裹粉。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种炸鸡块及其制备方法。

背景技术

油炸鸡肉品以外脆里嫩的口感、香嫩入味的滋味深受人们所喜爱，在许多地方都有销售，而炸鸡块相对来说售卖最多；但是目前市场上的炸鸡块的口味和制作方法比较单一，绝大部分商家制作的炸鸡块口感欠佳，肉质相对粗糙。因而，增加炸鸡块风味的多样性对于满足人们的需求以及提高经济效益至关重要。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述背景技术中提出的问题，本发明提供一种炸鸡块，加工而成的鸡块芬香绵厚、外脆里嫩，不仅为市场提供了一种新型炸鸡块的制备方法，而且解决了炸鸡块的肉质粗糙的问题。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种炸鸡块，其按照以下重量份数的原材料配制而成：鸡块500份、穇子粉50份、糯米粉10份、红薯淀粉20份、盐5.6份、清水300份、甜酒酿1500份。

优选地，鸡块为生鸡块，鸡块的宽在0.5cm-3cm之间，鸡块的长在2cm-10cm之间。

优选地，穇子粉和糯米粉均无掺混其他物质，并且都经过100目的筛选。

优选地，甜酒酿是用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。

优选地，甜酒酿中固形物（米粒）的体积占总体积的40%-70%之间。

本发明还提供了上述炸鸡块的制备方法，其步骤如下：

步骤1、称取500份鸡块、5份盐、1500份甜酒酿；

步骤2、将甜酒酿经巴氏灭菌后置于密封罐中；

步骤3、鸡块预处理：将鸡块清洗干净至无血块后，均匀撒5份盐于鸡块表面；往蒸锅中加水，水面低于蒸锅篦子平面的2±0.5cm，再将鸡块置于蒸锅篦子之上，盖上蒸锅盖，开火蒸煮，水沸腾后计时10分钟，关火，打开锅盖，让鸡块在锅中自然冷却至50±10℃；

步骤4、浸渍：将预处理的鸡块浸渍于甜酒酿中并且保证全部被淹盖，然后将密封罐密封，在2-6℃下保藏120±12小时；

步骤5、裹粉浆的制备：称取穇子粉30份、糯米粉10份、红薯淀粉20份、盐0.6份，并且用勺子搅拌混合均匀作为裹粉；称取300份清水加入到打蛋器中，开启打蛋器开关，转速调为低速（180转/分钟），将裹粉缓慢加入水中后搅拌1分钟，再将转速调至中速（1000转/分钟），继续搅拌5分钟后呈均匀状，即为裹粉浆；

步骤6、挂浆：将浸渍后的鸡块捞出，放入裹粉浆中完全浸没1-2秒后捞起，再次放入裹粉浆中，用勺子来回搅动，便于鸡肉褶皱处充分接触裹粉浆；将鸡块捞出后用手抖掉多余的裹粉浆和没有被裹粉浆包裹的米粒，直至鸡块表面的裹粉浆不再掉落，称取20份穇子粉均匀地撒于鸡块的表面，然后用手将裹粉浆按压平整；

步骤7、油炸：使用电磁自动温控油炸锅，将大豆油（或者花生油）加热升温至150-180℃，将挂浆后的鸡块放入油中，油炸6-9分钟至微黄，捞出沥尽余油即成。

作为本发明的进一步说明，所述步骤1中的鸡块若是冷冻储藏的，需先解冻后再称量。

作为本发明的进一步说明，所述步骤2中的密封罐清洗干净后，经紫外灭菌或者100℃的开水烫淋杀菌。

作为本发明的进一步说明，所述步骤2中的密封罐能够保证甜酒酿的体积不超过其容量的2/3。