[发明专利]一种绿色安全保质期长的双孢菇牛肉辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种绿色安全保质期长的双孢菇牛肉辣椒酱，其特征在于，含有以下重量份的原料制成：双孢菇240份，贵州黄牛肉60份，贵州糍粑辣椒58份，菜籽油187份，遵义辣椒面17.4份，大蒜13.5份，生姜13.5份，二荆条41份，洋葱81份，黄豆酱41份，番茄酱19份，食盐3份，鸡精5份，白糖3份，花生41份，花椒粉1份，茶多酚0.75份；

其中，所述双孢菇为新鲜双孢菇切碎后焯水、油炸后的双孢菇，油炸时间为2min10s；

所述贵州黄牛肉为新鲜贵州黄牛肉切碎后炒熟制品；

所述贵州糍粑辣椒是选用辣而不猛、香味浓郁的遵义辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶而得的形似糍粑的贵州糍粑辣椒制品；

所述二荆条为去柄、去籽的末状辣椒；

所述花椒粉为遵义朝天椒去蒂保留籽后的粉碎物；

所述花生为油炸后的小粒花生。

2.根据权利要求1所述的双孢菇牛肉辣椒酱，其特征在于，所述双孢菇被加工成双孢菇粒，且所述双孢菇粒是将新鲜双孢菇去除菌柄根部、有缺陷部位，洗净后切成粒大小为1cm³，入沸水中焯水100-120 s，捞出沥干，然后进行油炸而得。

3.根据权利要求1所述的双孢菇牛肉辣椒酱，其特征在于，不使用采用麻油和大豆油，使用菜籽油作为原料；菜籽油具有浓香风味，更好的与贵州糍粑辣椒配合混合搭配，起到协同促香效果。

4.根据权利要求1所述的双孢菇牛肉辣椒酱，其特征在于，所述双孢菇牛肉辣椒酱为黔式风味制品。

5.权利要求1-4任一所述的双孢菇牛肉辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制备贵州黄牛肉炒熟制品、双孢菇粒、大蒜生姜二荆条洋葱混合物；

（2）将菜籽油加热至38-50℃，放入贵州糍粑辣椒，缓慢升温，至油红颜透亮，加入大蒜生姜二荆条洋葱混合物，油炸110-140秒；

（3）步骤（2）的产物中依次加入番茄酱、黄豆酱、双孢菇粒、贵州黄牛肉炒熟制品、花生粒翻炒25-35s，加入食盐、鸡精、白糖翻炒；

（4）减小火力，加入遵义辣椒面翻炒，关火，冷却后加入茶多酚。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述贵州黄牛肉炒熟制品是将新鲜贵州黄牛肉冷水洗净，切碎丁，加菜籽油炒熟即得。

7.根据权利要求5-6任一所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述将菜籽油加热至40-45℃，放入贵州糍粑辣椒，缓慢升温，至油红颜透亮，加入大蒜生姜二荆条洋葱混合物，油炸120秒。

8.权利要求5-7任一所述的制备方法制得的双孢菇牛肉辣椒酱。