[发明专利]一种营养强化曲奇饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种营养强化曲奇饼干，其特征在于，由以下重量份的原料构成：

低筋面粉40-80份、紫菜苔酶解物1.2-2.4份、玉米淀粉40-80份、黄油30-60份、南瓜籽油10-20份、糖粉20-40份、盐0.5-1份、熟蛋黄粉15-30份；

所述紫菜苔酶解物的制备方法包括以下步骤：

（1）对新鲜的紫菜苔进行筛选、清洗、切块，将处理好的紫菜苔放入-30℃的速冻机中速冻30 min，然后进行冷冻干燥和超微粉碎处理，得到平均粒径为17μm的紫菜苔冻干超微粉；

（2）将紫菜苔冻干超微粉按1 g:40 mL的料液比加入0.1 mol/L，pH值为6.0的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，搅匀后加入复合酶制剂于全自动水解反应器中，在体系pH值为6.0的条件下进行酶解，酶解完成后灭酶，将产物进行低温喷雾干燥后，得到紫菜苔酶解物；

所述步骤（2）中的复合酶制剂包括以下重量份的原料：

纤维素酶6份、半纤维素酶7份、果胶酶5份、蛋白酶10份；

所述步骤（2）中的酶解温度为50℃，酶解时间为3.5 h。

2.根据权利要求1所述的营养强化曲奇饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）面团调制：向软化好的黄油中加糖粉打发均匀，并依次加入紫菜苔酶解物和南瓜籽油混合物，熟蛋黄粉，低筋面粉以及玉米淀粉和盐搅拌均匀，揉成面团；

2）冰箱冷藏：将光滑面团放入冰箱冷藏，并盖上保鲜膜，在温度为2-4℃，湿度为45%-75%的条件下，冷藏20-60 min；

3）饼干成型：取冷藏好的面团，等分成4-6 g的小块，搓成丸子，用磨具压制成型；

4）烘烤：将定型好的饼干放在硅油纸上，放入烤箱烘烤，得到成品。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中先将紫菜苔酶解物加入南瓜籽油中搅拌均匀，得到紫菜苔酶解物和南瓜籽油混合物。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中熟蛋黄粉的制备方法如下：将熟蛋黄在微波功率为900 W的条件下干燥3 min后过50目筛，得到呈海绵状多孔的熟蛋黄粉。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中的低筋面粉、玉米淀粉在使用前需过50目筛。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中烘烤上火温度为160-170℃，烘烤下火温度为160-170℃，烘烤时间为15-25 min。