[发明专利]一种金汤佛跳墙高汤、金汤佛跳墙及其制备方法

权利要求书

1.一种金汤佛跳墙高汤的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

S1将蒸熟后的南瓜，去皮后，破壁萃取得到南瓜汁；

S2将所得到的南瓜汁与主要由猪里脊骨、猪蹄、鸡肉、鸭肉、鸡爪、火腿制备得到的畜禽原汤混合后在110～250℃的蒸汽下加热50～80min后，冷却至50℃，并且均质处理得到所述的金汤佛跳墙高汤。

2.如权利要求1所述的金汤佛跳墙高汤的制备方法，其特征在于：步骤S1还包括以下子步骤：将去皮后的南瓜速冻处理后，再进行破壁萃取。

3.如权利要求1所述的金汤佛跳墙高汤的制备方法，其特征在于：所述畜禽原汤的制备包括：将20～30重量份猪里脊骨、10～15重量份猪蹄、20～30重量份鸡肉、20～30重量份鸭肉、5～10重量份鸡爪、1～3重量份火腿和600～800重量份水混合后，在110～250℃的蒸汽下加热3～5小时后，冷却得到畜禽原汤。

4.如权利要求3所述的金汤佛跳墙高汤的制备方法，其特征在于：所述南瓜按重量份为5～10份。

5.一种如权利要求1-4任一项所述的金汤佛跳墙高汤的制备方法制备得到的金汤佛跳墙高汤。

6.一种金汤佛跳墙的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：将经过权利要求5所述的金汤佛跳墙高汤处理后的花菇、鱿鱼、猪蹄筋、花胶、杏鲍菇、鲍鱼、瑶柱、鹌鹑蛋、海参中一种或两种的组合混合制得所述金汤佛跳墙。

7.如权利要求6所述的金汤佛跳墙的制备方法，其特征在于：

各原料经过金汤佛跳墙高汤的处理方法分别为：

将1～3重量份的杏鲍菇经油炸后焯水8～12min，沥干水后，加入7～10重量份所述金汤佛跳墙高汤，蒸汽蒸50～70min；

取1～3重量份的海参泡发后加入7～10重量份所述金汤佛跳墙高汤，煨制4～6min；

将3～5重量份的鲍鱼加入7～10重量份所述金汤佛跳墙高汤后煨制13～18min；

取1～3重量份的花胶，加入4～6重量份所述金汤佛跳墙高汤煨制3～6min；

将0.5～1重量份的花菇加入7～10重量份所述金汤佛跳墙高汤蒸汽蒸制40～60min；

将0.5～1重量份的猪蹄筋，泡发后洗净去杂质，切成5cm的条，加入7～10重量份所述金汤佛跳墙高汤煨制8～12min；

将3～5重量份的鱿鱼加入7～10重量份所述金汤佛跳墙高汤煨制35～45min。

8.如权利要求7所述的金汤佛跳墙的制备方法，其特征在于：将0.5～1重量份的瑶柱加入7～10重量份清水后，蒸制40～60min；

将10～20重量份的鹌鹑蛋加入7～10重量份清水后蒸制40～60min后冷却剥去外壳。

9.一种如权利要求6所述的金汤佛跳墙的制备方法的金汤佛跳墙。