[发明专利]一种富含RG-I果胶的黄桃罐头及其制备方法

说明书

本发明涉及一种富含RG‑I的黄桃罐头的制备方法，本发明通过超高压处理制备富含RG‑I果胶的黄桃罐头，首先利用微生物对压力升高的敏感性，通过增大压力破坏其细胞结构，令其失去活性，能达到高效杀菌的目的，同时能避免传统杀菌的高温条件，进一步防止黄桃果肉在高温作用下的软化，提高黄桃罐头产品品质，提高果肉的硬度和柔韧性，增强食用口感，超高压处理还可以促进RG‑I果胶的溶解性，使得功能性成分RG‑I果胶充分被利用，增强黄桃罐头的营养功能。整个过程中无有毒有害化学试剂的添加，具有天然绿色、效率高、实践性强等优点。

技术领域

本发明涉及一种富含RG-I果胶的黄桃罐头的制备方法。

背景技术

黄桃又称黄肉桃，属于蔷薇科桃属，因果肉为黄色而得名。黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等)、膳食纤维(果肉中含有大量人体所需的果胶和纤维素，起到了协助消化吸收等许多作用)、铁钙及多种微量元素(硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中之王)。常吃黄桃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。

RG-I是果胶中的“多毛区”结构域，其鼠李聚半乳糖醛酸主干上连接了α-1,5-阿拉伯聚糖、β-1,4-半乳聚糖以及阿拉伯半乳聚糖等丰富的中性糖侧链结构。RG-I型果胶不仅被报道具有大量优于传统HG果胶的独特生理功能，如调节肠道菌群、抑制癌症、调节慢性代谢综合征、调节免疫功能等，更有文献表明其可以在无糖或者低糖体系形成凝胶并具有更突出的增稠稳定效果，预示其作为新型功能型食品添加剂、新型益生元的潜力。

黄桃由于皮薄多汁，不耐储藏，易腐烂，储藏一定时间后其食用价值大幅降低，除了鲜食外，只有加工成罐头才能在常温下长期存放，较好地保存色、香、味及营养价值。但是目前罐头为延长保存期，罐头食品在制作过程中要加入防腐剂，经常食用对肝、肾均有损害。罐头中还含有添加剂，为了使罐头更美味，在加工过程中会加入香料、色素、人工调味剂等添加剂，常吃对人体有害，而且目前功能型罐头的市场还处于空白。

发明内容

本发明目的在于针对现有技术的不足，提供一种富含RG-I果胶的黄桃罐头的制备方法，该方法使用食品非热加工技术超高压处理进行杀菌，最大程度保留黄桃原有的营养成分和颜色、风味、质地等品质，而RG-I果胶的添加可以增强黄桃罐头具有潜在的调节肠道菌群、调节慢性代谢综合征、调节免疫功能等功能性，经本发明方法制得的富含RG-I果胶的黄桃罐头产品更有益于人体健康。

为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：

一种富含RG-I果胶的黄桃罐头的制备方法，包括下述步骤：

1)将去核后的黄桃果肉通过淋碱机喷淋，然后再通过滚筒搓洗去皮,切成块状；

2)配制稀柠檬汁，稀柠檬汁的pH值为2.5-3.0；再按稀柠檬汁和桃块质量比2：1将桃块浸泡于稀柠檬汁中，向稀柠檬汁中加入适量木糖醇、维生素C和RG-I果胶，得到混合液；其中，桃块、木糖醇、维生素C和RG-I果胶的质量比为：50～55：15～25：0.1～0.3：10～15。

3)将上述混合液装入聚对苯二甲酸乙二醇酯塑料袋中，减压抽真空，完成后热封，再进行超高压处理；即得到富含RG-I果胶的黄桃罐头。

进一步地，所述步骤2)中，混合液的可溶性固形物控制值为8-12Brix；

进一步地，所述步骤3)中，减压抽真空时控制真空度为0.06-0.10MPa，保持20-30分钟。

进一步地，所述步骤3)中，所述超高压处理的压力为：200-600MPa，时间为：1-20min，超高压处理的温度在0-40℃范围内。

本发明还提供了一种上述制备方法制得的黄桃罐头。

本发明的有益效果在于：