[发明专利]复配天然抗氧化剂及其对双低菜籽油抗氧化功效的应用

说明书

本发明涉及抗氧化剂技术领域，特别是一种复配天然抗氧化剂对双低菜籽油抗氧化功效的应用。添加量为TPP茶多酚棕榈酸酯0.15~0.6 g/kg、AP抗坏血酸棕榈酸酯0.05~0.2 g/kg、维生素E0.2~0.8 g/kg、RE迷迭香提取物0.1~0.7 g/kg。将复配抗氧化剂加入双低菜籽油中，在高温煎炸的条件下，研究复配抗氧化剂对煎炸油脂品质的影响，通过对油脂的酸值、过氧化值、茴香胺值、颜色、K值和粘度等理化指标的测定来评价复配抗氧化剂的实际应用效果。结果表明，与对照组相比，复配抗氧化剂能够有效抑制煎炸油脂酸价的上升，同时也有效维持了煎炸油脂的黏度及感官质量。

技术领域

本发明涉及抗氧化剂技术领域，特别是一种复配天然抗氧化剂对双低菜籽油抗氧化功效的应用。

背景技术

油脂及含有油脂的食品在储藏过程中，其含有的不饱和脂肪酸极易发生氧化而使食品发生酸败，不但会导致食品质量下降，还可能具有毒性。抗氧化剂可用于清除游离自由基，进而抑制油脂发生氧化。因此在实际生活中，常在食用油脂中添加抗氧化剂来达到延长货架期、抑制油脂发生氧化酸败的目的。抗氧化剂按其机理可被分为以下几类：自由基清除剂，抗氧化剂增效剂，紫外线吸收剂，酶抑制剂以及氧清除剂等。现阶段，油脂工业中所使用的抗氧化剂大多为合成抗氧化剂，主要有丁基羟基茴香醚（Butyl hydroxyanisole, BHA）、叔丁基对苯二酚（tert-Butylhydroquinone, TBHQ）、2,6-二叔丁基对甲基苯酚（2,6-Di-tert-butyl-4-methylphenol, BHT）等，由于具有产量大、价格低、抗氧化较强的优点，长期以来一直是食品抗氧化剂市场的主流产品。随着检测手段的发展以及消费者对食品安全的重视，有研究表明合成抗氧化剂若过量使用会有致畸、癌变以及一些慢性疾病等的风险，其安全性受到多方质疑，因此寻找更加安全、健康、绿色的抗氧化剂已成为食品加工领域的趋势。由于人工合成的抗氧化剂存在诸多安全隐患。近年来，天然抗氧化剂逐渐进入人们的视野，并引发大量关注。天然抗氧化剂具有绿色环保、安全的特点，并且是从从动植物中提取出来的，来源安全。天然抗氧化剂主要包括脂溶性与水溶性两类，水溶性抗氧化剂如维生素C（Vitamin C, V_C）、茶多酚、植酸等，在油脂中的溶解度小、作用效果差；脂溶性天然抗氧化剂主要包括脂溶性茶多酚、维生素E（Vitamin E, V_E）、脂溶性迷迭香提取物（RosemaryExtract, RE）及大部分类胡萝卜素等。陈历水等人研究表明，复配添加天然V_E和RE对玉米油的氧化稳定性具有显著的提升作用；陈志华研究表明茶多酚的抗氧化能力要大于生育酚，生育酚的抗氧化能力大于合成抗氧化剂BHA和BHT。

天然抗氧化剂由于其良好的抗氧化性及安全性引起了广泛重视，其展示了令人乐观的开发前景。大多数研究工作对天然抗氧化剂的重点都放在单一组分的抗氧化性上，而缺少对复合型天然抗氧化剂的关注。生产实践表明：很多复配食品添加剂可以产生增效作用或者派生出一些新的效用，降低食品添加剂的用量，进一步改善食品的品质，提高食品的食用安全性。单一组分抗氧化剂存在着适用范围小、利用效率低等问题，因此开发高效、低毒的复合型天然抗氧化剂是十分必要的。

发明内容

本发明研究在前期试验的基础上，对天然抗氧化剂进行复配，分别进行单因素实验和响应面实验，研究茶多酚棕榈酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、维生素E和迷迭香提取物对双低菜籽油抗氧化效果的影响，得出天然抗氧化剂的最优复配比例，为提高双低菜籽油抗氧化性提供科学依据。

一种复配天然抗氧化剂，在双低菜籽油中添加如下重量比成分，添加量为TPP茶多酚棕榈酸酯0.15 ~0.6 g/kg、AP抗坏血酸棕榈酸酯0.05 ~0.2 g/kg、维生素E0.2 ~0.8 g/kg、RE迷迭香提取物0.1 ~0.7 g/kg。

所述添加量为TPP茶多酚棕榈酸酯0.15 ~0.45g/kg、AP抗坏血酸棕榈酸酯0.05 ~0.15g/kg、维生素E0.4~0.8 g/kg、RE迷迭香提取物0.3 ~0.7 g/kg。