[发明专利]一种冰雪玫瑰配比五种粮食制备清香型玫瑰酒的工艺方法

权利要求书

1.一种冰雪玫瑰配比五种粮食制备清香型玫瑰酒的工艺方法，其特征在于：所述玫瑰酒配方包括：玫瑰花瓣、高粱、大米、糯米、藜麦和小麦；所述玫瑰酒的工艺流程如下：

S1：选取玫瑰花瓣，选取新鲜、无破损、无虫蛀和无干瘪的花瓣，并进行盐渍；

S2：选取籽粒饱满且优质的高粱、大米、糯米、藜麦和小麦，并进行破碎，破碎后进行浸润，再上甑蒸熟；

S3：将盐渍后的花瓣和蒸熟摊凉后的粮食进行混合，加入曲粉搅拌均匀后，入窑池发酵；

S4：发酵完成后，将发酵出的酒醅出窑蒸馏出酒。

2.根据权利要求1所述的一种冰雪玫瑰配比五种粮食制备清香型玫瑰酒的工艺方法，其特征在于：所述玫瑰酒原料中粮食配比为：高粱37-38％、大米23-24％、糯米15-16％、藜麦11-12％、小麦10-14％，其中玫瑰花瓣占比粮食原料总质量的5-8％。

3.根据权利要求1所述的一种冰雪玫瑰配比五种粮食制备清香型玫瑰酒的工艺方法，其特征在于：基于玫瑰酒的工艺流程的S1中：玫瑰花瓣选用当季开花的冰雪玫瑰，玫瑰花瓣摘取后选取花瓣，舍去花蕊，并对花瓣进行冲洗，洗净后阴干；

玫瑰花瓣阴干后进行盐渍，花瓣与粗盐的混合比例为10:1，盐渍时间为30天。

4.根据权利要求1所述的一种冰雪玫瑰配比五种粮食制备清香型玫瑰酒的工艺方法，其特征在于：基于玫瑰酒的工艺流程的S2中：高粱、大米、糯米、藜麦和小麦粉碎为4-6瓣，混合后收堆并混入热水润透，润粮时间为8-10h。

5.根据权利要求1所述的一种冰雪玫瑰配比五种粮食制备清香型玫瑰酒的工艺方法，其特征在于：基于玫瑰酒的工艺流程的S3中：将润好的粮食上甑清蒸，蒸粮时间为60min，使粮食蒸熟糊化，然后出甑泼入原料量30％-40％的冷水，随后翻拌，使粮食颗粒分散，进一步吸水；

通风摊凉至20-25摄氏度，加入清香曲，清香曲用量占比粮食量的9％-11％。

6.根据权利要求1所述的一种冰雪玫瑰配比五种粮食制备清香型玫瑰酒的工艺方法，其特征在于：基于玫瑰酒的工艺流程的S3中：将腌渍好的玫瑰花瓣与摊凉完成的粮食按1:5的比例翻拌均匀，原料温度降至11-18℃后入至窖池踩紧，密封发酵；

发酵升温控制在28-40℃，发酵时间为28天。

7.根据权利要求1所述的一种冰雪玫瑰配比五种粮食制备清香型玫瑰酒的工艺方法，其特征在于：基于玫瑰酒的工艺流程的S4中：发酵后的酒醅转入到蒸馏甑进行蒸馏接酒；

将新蒸馏出的酒放入陶坛内贮存12个月，得到花香纯正的冰雪玫瑰酒。