[发明专利]一种益生菌发酵山楂果糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种益生菌发酵山楂果糕及其制备方法，所述益生菌发酵山楂果糕包括以下重量计组分：山楂果40‑50份、绿茶粉5‑8份、益母草2‑4份、芝麻油8‑12份、铁皮石斛3‑6份、蜂蜜4‑6份、槐花2‑4份、枸杞8‑10份、山药8‑10份、陈皮4‑8份、薄荷2‑4份、柠檬3‑6份、食用胶10‑20份、甜味剂8‑10份和防腐剂1‑2份。本益生菌发酵山楂果糕具有清热解毒、清肝明目、凉血生津、消食除胀、减肥降脂、健脾开胃、提高人体免疫力等多种保健功效，并且采用了深度发酵工艺，能够将内部的蛋白质转化为肽，将山楂中的酸味物质消耗并降低，减小酸度，能够山楂的品质和口感。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种益生菌发酵山楂果糕及其制备方法。

背景技术

山楂营养丰富，每百克山楂果实中，含钙85毫克、维生素C89毫克，还含有丰富的铁、磷、蛋白质、脂肪以及红色素、果胶等。但是山楂酸味重，很多人接收不了，故在中国北方常将其制成山楂糕进行食用。

传统山楂糕是一道流行于北方地区的传统民间糕点，取山楂果汁，配以白糖、琼脂，冻结成板；山楂味甘、性微温酸，入脾、胃、肝经；具有消食健胃，活血化瘀，驱虫之功效。

现有公开号为CN104453134A的中国专利，其公开了一种红枣山楂糕及其加工方法，原料用材包括红枣、酸枣、山楂、藕粉、白砂糖、琼脂以及添加营养微胶囊和改善口感压敏微胶囊等，具有不含防腐剂、营养丰富、操作性强等特点，适合工厂规模化生产。

上述的这种红枣山楂糕及其加工方法具有制备方法简单的优点，但是其依旧存在着一些缺点，如：山楂糕不具有清热解毒、清肝明目、凉血生津、消食除胀、减肥降脂、健脾开胃、提高人体免疫力的优点；并且制备工艺的限制无法实现发酵的效果，酸度较大。

发明内容

针对背景技术中提到的问题，本发明的目的是提供一种益生菌发酵山楂果糕及其制备方法，以解决背景技术中提到的问题。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种益生菌发酵山楂果糕，包括以下重量计组分：山楂果40-50份、绿茶粉5-8份、益母草2-4份、芝麻油8-12份、铁皮石斛3-6份、蜂蜜4-6份、槐花2-4份、枸杞8-10份、山药8-10份、陈皮4-8份、薄荷2-4份、柠檬3-6份、食用胶10-20份、甜味剂8-10份和防腐剂1-2份。

较佳的，包括以下重量计组分：山楂果44-46份、绿茶粉6份、益母草3份、芝麻油10份、铁皮石斛5份、蜂蜜5份、槐花3份、枸杞9份、山药9份、陈皮6份、薄荷3份、柠檬5份、食用胶13-17份、甜味剂9份和防腐剂1份。

本发明还提供了一种益生菌发酵山楂果糕的制备方法，包括以下步骤：

S1、软化：将山楂果清洗后倒入锅中，加入水将其煮沸，持续5-10min将山楂软化，之后捞起山楂果备用；

S2、粉碎：将山楂果倒入筛孔1-2mm的打浆机内，并加入益母草、铁皮石斛、槐花、枸杞、山药、陈皮、薄荷、柠檬，在2000r/min的转速下打浆20min；

S3、发酵：将打浆后的物料转移至发酵罐内，并加入绿茶粉、蜂蜜和食用胶，同时加入发酵剂，搅拌均匀后将其置于30-35℃的恒温水浴中；

S4、灭杀：发酵三天后将物料转移至加热罐内，将物料加热至70-80℃并保温30-40min，之后将其冷却至室温；

S5、二次混料：向物料内加入芝麻油、甜味剂和防腐剂，并充分搅拌均匀；

S6、成型：将物料转移至模具中，压实得到山楂糕。

较佳的，所述S3中，将打浆后的物料转移至发酵罐内，并加入绿茶粉、蜂蜜和食用胶，同时加入发酵剂，其中加入的发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌。