[发明专利]一种芡实再利用酿造白酒的制备方法

说明书

本发明涉及芡实白酒技术领域，且公开了一种芡实再利用酿造白酒的制备方法，一种芡实再利用酿造白酒的制备方法包括以下酿造步骤，原料的准备，糖化，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑，灌装等工序。该芡实再利用酿造白酒的制备方法，上述提取过程一是对芡实原料进行了煎煮糊化，减少了芡实在白酒酿造过程中的蒸煮糊化工序，节约了能源，二是提取后的芡实药渣循环再利用，节约了芡实资源和生产原料。

技术领域

本发明涉及芡实白酒制作技术领域，具体为一种芡实再利用酿造白酒的制备方法。

背景技术

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酵母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

市面上常规芡实白酒在进行白酒制作时，在芡实白酒制作过程中，需要对芡实进行加工处理、蒸煮糊化工序，工序增加，制作缓慢，且不能对芡实药渣进行循环在利用，增加了芡实的使用，浪费了芡实资源和增加了生产成本。

实用内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种芡实再利用酿造白酒的制备方法，具备在减少了芡实在白酒酿造过程中的蒸煮糊化工序，节约了能源，提取后的芡实药渣循环再利用，节约了芡实资源和生产成本等优点，解决了工序增加不利于节约能源，芡实不能循环利用，增加生产成本的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种芡实再利用酿造白酒的制备方法，所述一种芡实再利用酿造白酒的制备方法包括以下酿造步骤：

S1、芡实原料再利用：将赤芍、土茯苓、三棱(醋炙)、川楝子(炒)、延胡索(醋炙)、芡实(炒)、当归、苦参、香附(醋炙)、黄柏和丹参这11种中药饮片按《中华人民共和国药典》标准“妇炎康片”的处方投料后，将物料置于提取罐中，加水煎煮三次，第一次2小时，第二、第三次各1小时，煎液滤过，合并滤液，浓缩至适量备用，药渣放出后，将芡实药渣收集发酵再利用；

S2、原料的准备：芡实药渣要求饱满，无任何霉臭味和酸臭味，水分太重、杂质太多时不宜采用，选取符合要求的提取后的芡实摊凉，挥发部分酸分和表面的水分，吸入新鲜空气，为入窖发酵创造条件。摊凉时要求室温20℃以下时，温度控制在33-35℃；室温20-25℃时，温度控制在28-30℃；室温 25℃以上时，温度控制在常温；

S3、糖化：芡实摊凉至要求温度后，分两次加入天外来曲，加曲量根据芡实原料的重量控制在0.5-0.6％，撒入后翻拌均匀入箱糖化，室温20℃以下时，进箱温度30-32℃，装箱厚度250-300mm，糖化时间为24-48小时；室温 20-25℃时，进箱温度28-30℃，装箱厚度200-250mm，糖化时间为24-40小时；室温25℃以上，进箱温度为室温，装箱厚度200mm左右，糖化时间24-36 小时；

S4、发酵：芡实糖化料出箱后摊凉，加除臭谷壳拌匀，入坛温度室温25℃以下时控制在25℃，入坛温度室温25℃以上时控制在常温，每入一坛料，就要踩紧踩平，造成厌氧条件，入坛完毕，撒上一层谷壳，即可封坛发酵。冬季发酵7-10天，夏季发酵6-8天；

S5、蒸馏：发酵好的酒醅出池，加入10-15％谷壳，搅拌均匀，上甄“缓火蒸馏”，上甄时必须轻、松、平、匀，即力要轻，料要松，甄要平，汽要匀，做到不跑汽，不压汽，开始上甄时，要平摊10cm左右缓慢开汽，不可过急，见汽就撒，防止跑撒，装到三分之一以上时，才可稍微加大汽量，以不跑汽为原则。保持流酒速度1-1.5kg/分钟，去除有可能甲醇和甲醇油超标的头酒0.5-1％，尾酒3-4％；

S6、陈酿：蒸馏好的基酒按白酒的品质分级入库，在酒库贮存一年以上方可勾兑；

S7、勾兑：勾兑是对入库贮存基酒按出厂产品的品质要求，加入相应的调味酒进行组合和调味，酒精度以体积计算为40-55％vol；