[发明专利]一种小麦发酵酿酒制备方法在审
| 申请号： | 202110695153.2 | 申请日： | 2021-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN115505465A | 公开（公告）日： | 2022-12-23 |
| 发明（设计）人： | 孙玉林;陈浩 | 申请（专利权）人： | 上海臻酿实业有限公司 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00;C12C7/17;C12C7/26;C12C11/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201506 上海市金*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 小麦 发酵 酿酒 制备 方法 | ||
1.一种种小麦发酵酿酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：对物料进行等比混合，澳麦芽和小麦麦芽按照2:3的比例进行称量混合，再添加澳麦芽与小麦麦芽总重量四分之一的热水，将热水、澳麦芽和小麦麦芽充分混合；
步骤2：糖化：将热水、澳麦芽和小麦麦芽混合后达到45℃进行初步糖化，再升温到64℃进行再次糖化；
步骤3：麦汁过滤转移：将糖化后的液体经过蒸汽升温后通过过滤槽进行过滤，再用热水对过滤槽进行清洗；
步骤4：麦汁蒸煮：对收集到的麦汁进行煮沸，同时在煮沸开始后添加萨兹；
步骤5：对麦汁进行存储：对煮沸后的麦汁进行沉淀冷却，然后再将氧气通入到发酵罐中，并投入酵母进行发酵，发酵结束后在发酵罐进行冷藏储存。
2.根据权利要求1所述的一种小麦发酵酿酒制备方法，其特征在于，所述澳麦芽的重量为300KG，所述小麦麦芽的重量为200KG，所述热水的量为125KG。
3.根据权利要求1所述的一种小麦发酵酿酒制备方法，其特征在于，所述初步糖化的时间为20分钟，所述再次糖化的时间为40分钟。
4.根据权利要求1所述的一种小麦发酵酿酒制备方法，其特征在于，所述糖化后液体经过蒸汽升温后的温度为76℃。
5.根据权利要求1所述的一种小麦发酵酿酒制备方法，其特征在于，所述对过滤槽清洗水流的量为1100KG，所述清洗水流的温度为76℃。
6.根据权利要求1所述的一种小麦发酵酿酒制备方法，其特征在于，所述蒸煮时麦汁的总量为2800KG，所述蒸煮的时间为60分钟。
7.根据权利要求1所述的一种小麦发酵酿酒制备方法，其特征在于，所述萨兹的量为2.5KG，所述萨兹在麦汁沸腾后1分钟开始添加。
8.根据权利要求1所述的一种小麦发酵酿酒制备方法，其特征在于，所述蒸煮后的麦汁通过回旋沉淀槽回旋沉淀20分钟，当麦汁冷却至20℃时才将氧气通入发酵罐中，发酵时所使用的酵母为WB-06，所述发酵后冷藏的温度为0-4℃。
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