[发明专利]一种塞松麦芽酒酿发酵制备方法

权利要求书

1.一种塞松麦芽酒酿发酵制备方法，其特征在于，所述酒酿包括以下重量份组成：马瑞斯奥特超淡麦芽62KG、水15.5KG、萨兹酒花1.5KG、卡拉胶0.02KG、比利时酵母0.62KG和新鲜蟠桃果汁30KG，其制备方法包括以下步骤：

A、混合，将62KG的马瑞斯奥特超淡麦芽粉碎后与15.5KG的水进行混合；

B、糖化，将步骤A得到的混合物在糖化锅中进行糖化，然后通过蒸汽加热升温至76度，再由过滤槽过滤出麦汁；

C、煮沸，将步骤B中过滤出的麦汁转移到煮沸锅内进行煮沸，将1.5KG的萨兹酒花等分为三份，并分三次加入麦汁中，最后一份与卡拉胶一同加入，煮沸结束打入回旋沉淀槽进行回旋沉淀；

D、冷却，将步骤C中得到的麦汁进行冷却，冷却后加入发酵罐内并通入气体；

E、发酵，在发酵罐中加入比利时赛松酵母开始发酵，发酵降糖后加入新鲜蟠桃果汁参与发酵直至发酵结束；

F、冷藏储存，发酵结束后进行降温并在发酵罐进行冷藏储存。

2.根据权利要求1所述的一种塞松麦芽酒酿发酵制备方法，其特征在于，所述步骤A中马瑞斯奥特超淡麦芽与热水的混合在糖化锅中进行，所述步骤B中糖化时间为一小时，糖化温度为66度。

3.根据权利要求1所述的一种塞松麦芽酒酿发酵制备方法，其特征在于，所述步骤B中头道麦汁过滤完毕后用热水对过滤槽进行清洗，所述热水用量为170升，温度为76度。

4.根据权利要求1所述的一种塞松麦芽酒酿发酵制备方法，其特征在于，所述步骤C中煮沸的时间为60分钟，三份沸萨兹酒花的加入时间分别为开始1分钟、煮沸45分钟以及煮沸55分钟。

5.根据权利要求1所述的一种塞松麦芽酒酿发酵制备方法，其特征在于，所述步骤D中麦汁冷却的温度为20度，所述气体为氧气。

6.根据权利要求1所述的一种塞松麦芽酒酿发酵制备方法，其特征在于，所述步骤E中新鲜蟠桃果汁的加入时间为发酵糖度降为4pump时。

7.根据权利要求1所述的一种塞松麦芽酒酿发酵制备方法，其特征在于，所述步骤F中发酵降温后所得的物料温度为0-4℃。