[发明专利]一种三料小麦酒酿造工艺配方

说明书

本发明公开了一种三料小麦酒酿造工艺配方，包括以下重量组分：淡色麦芽600KG，小麦麦芽25KG，燕麦片10KG，添加剂30‑38KG。本发明，通过白糖、甜蜜素和甘油组成的添加剂，可以增加小麦酒整体的甜度，并且白糖、甜蜜素和甘油的甜度受到时间的影响小，提升了小麦酒整体的口感，通过吸尘装置，可以对粉碎机粉碎物料的过程中产生的颗粒粉尘以及飞溅的颗粒进行吸收，收集完毕后倒入S2步骤中的糖化锅中进行混合，加大了对物料的利用率，以及减小了车间内粉尘的污染，通过76℃的热水可以很好的溶解过滤槽内的麦汁，使麦汁不易粘黏在过滤槽内，并且清洁过滤槽的热水可以对吸尘装置和粉碎机进行二次清洗，加大了水资源的利用率，减小水资源的浪费。

技术领域

本发明涉及酒酿造工艺技术领域，尤其涉及一种三料小麦酒酿造工艺配方。

背景技术

小麦酒，以小麦芽为主要原料，采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒，小麦啤酒是啤酒型式和种类中极具特色和魅力的产品，饮用前竖立降温保存两至三天，使瓶中酵母沉淀，饮用时慢慢倾斜将酒倒入杯中，不要搅浑底部的酵母。

目前，大多数的小麦酒是采用小麦发酵后生产的，发酵后会产生较多的糠醛和酚类化合物，因此现有的小麦酒口感较苦，并且随着时间的推移，小麦酒的苦味增加，口感较差。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种三料小麦酒酿造工艺配方。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种三料小麦酒酿造工艺配方，包括以下重量组分：淡色麦芽600KG，小麦麦芽25KG，燕麦片10KG，添加剂30-38KG。

优选地，所述添加剂由白糖20KG、甜蜜素5-10KG和甘油5-8KG组成。

优选地，具体包括以下步骤：

步骤S1：粉碎，将淡色麦芽、小麦麦芽和燕麦片按照上述重量组分倒入粉碎机中，进行粉碎处理，并且使用800目的筛网对粉碎后的颗粒进行筛选，筛选不合格的颗粒重新倒入粉碎机中进行二次粉碎；

步骤S2：混合，将步骤S1中，经过粉碎的原料，倒入糖化锅中，并将热水罐中的热水倒入糖化锅中，水与原料的混合比例为1：3.3；

步骤S3：糖化，对步骤S2中的混合完毕的麦汁进行加热，首先加热一小时，达到一小时后升温在进行加热，进行糖化；

步骤S4：过滤，将步骤S3中经过糖化后的麦汁倒入过滤槽内，过滤麦汁；

步骤S5：煮沸，将步骤S4中经过过滤的麦汁倒入煮沸锅中，总共收集2.1吨麦汁进行煮沸，持续煮沸时间控制在60分钟；

步骤S6：沉淀，将步骤S5中，煮沸后的麦汁倒入回旋沉淀槽内，进行沉淀，沉淀后倒入发酵罐；

步骤S7：发酵，麦汁倒入发酵罐中后，将18L爱尔酵母一号放入发酵罐中，麦汁在发酵罐内发酵；

步骤S8：冷藏储存，发酵结束后，降温至0-4℃后，放入冷藏柜内进行储存。

优选地，所述步骤S1中还包括粉尘处理，通过装有漏斗的吸尘装置对粉碎机粉碎物料的过程中产生的颗粒粉尘以及飞溅的颗粒进行吸收，漏斗对准粉碎机的入料口以及出料口，将收集的粉尘颗粒倒入S2步骤中的糖化锅中进行混合。

优选地，所述步骤S2中，使用搅拌器对糖化锅内的混合麦汁进行搅拌，加速麦汁的混合，并且在混合过程中，对糖化锅进行预加热，预加热的温度控制在50℃，搅拌完毕后，取出搅拌器。

优选地，所述步骤S3中，控制物料在糖化过程中首次升温至66℃，加热一小时，再通过蒸汽加热升温至76℃继续进行糖化。

优选地，所述步骤S4中，头道麦汁过滤完毕后用350L，76℃热水清洗过滤糟，并且对清洁过滤槽的热水进行收集，倒入吸尘装置和粉碎机内进行清洗。