[发明专利]一种即食牛奶鱼胶冻及其制备方法

权利要求书

1.一种即食牛奶鱼胶冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、按重量份将1-50份干制鱼胶、2-12份姜片、6-17份柠檬汁添加到40-90份水中煮15-25min，用清水将鱼胶清洗干净后，再将鱼胶放入纯水中浸泡4-10h，得到泡发鱼胶；

S2、将泡发鱼胶剪碎，按重量份将27-50份泡发鱼胶添加到45-105份水中，在温度为72℃-85℃的条件下第一次熬胶120min-180min，过滤，收集滤液，将滤渣添加到1.0-1.5倍水中，在温度为90℃-100℃的条件下再次熬胶30min-60min，合并所有，最后转入模具冷冻成型，得到鱼胶冻；

S3、将全脂牛奶与甜味剂进行混合，得到甜度为3-15度的稀释甜度牛奶；

S4、将步骤S2制得的鱼胶冻切块，再与步骤S3制得的稀释甜度牛奶、茶粉和红枣粉按比例装罐，经排气、密封、灭菌，得到即食牛奶鱼胶冻。

2.如权利要求1所述的一种即食牛奶鱼胶冻的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述即食牛奶鱼胶冻按重量份包括以下原料：20-50份鱼胶冻切块、50-80份稀释甜度牛奶、2-10份茶粉和2-10份红枣粉。

3.如权利要求1所述的一种即食牛奶鱼胶冻的制备方法，其特征在于：步骤S4中所述茶粉为抹茶粉、红茶粉、乌龙茶粉或茉莉花茶粉中的一种或多种。

4.如权利要求1所述的一种即食牛奶鱼胶冻的制备方法，其特征在于：步骤S3中所述甜味剂为赤藓糖醇。

5.如权利要求1所述的一种即食牛奶鱼胶冻的制备方法，其特征在于：步骤S1中所述鱼胶的浸泡温度为4-10℃。

6.如权利要求1所述的一种即食牛奶鱼胶冻的制备方法，其特征在于：步骤S1中所述泡发鱼胶的泡发率为1.3-3.5。

7.如权利要求1所述的一种即食牛奶鱼胶冻的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述泡发鱼胶剪碎过程具体为：将泡发鱼胶顺着鱼胶筋膜方向剪成每片0.8-1.2g。

8.如权利要求1所述的一种即食牛奶鱼胶冻的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述第一次熬胶的搅拌速率为250-400转/分钟，再次熬胶的搅拌速率为150-300转/分钟。

9.如权利要求1所述的一种即食牛奶鱼胶冻的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述灭菌的条件为在121℃温度下，处理15min。

10.一种采用如权利要求1-9任一所述的即食牛奶鱼胶冻的制备方法制得的即食牛奶鱼胶冻。