[发明专利]一种海参鸡蛋羹及其制备方法

权利要求书

1.一种海参鸡蛋羹的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将海参进行表面预处理，再将表面预处理后的海参进行泡发；

S2、按重量份将35-55份鸡蛋搅拌均匀后得到全蛋液，再将全蛋液倒入调配罐中；

S3、边搅拌调配罐中的全蛋液，边添加40-75份温度为85-95℃纯化水，并在开始添加纯化水的1min内将0.5-3份食用盐添加到调配罐中，得到配液；

S4、将经步骤S1泡发后的海参分装到各个容器中，再将步骤S3的配液灌装到容器内，各个容器中海参和配液的份数添加比为1:(0.1-10)，配液中心的温度在30℃以上，灌装配液后进行封盖；

S5、将封盖后的容器放入110-130℃环境下，热处理15-25分钟，经冷却后得到海参鸡蛋羹。

2.如权利要求1所述的一种海参鸡蛋羹及其制备方法，其特征在于，步骤S1中所述海参的表面预处理过程为：将海参放入80-100℃的热水中，过烫0.5-3min，直至海参表皮色泽成形。

3.如权利要求1所述的一种海参鸡蛋羹及其制备方法，其特征在于，步骤S1中所述海参的泡发过程为：将表面预处理后的海参放入0-4℃的泡发液体中初次发制1-3天，经初次发制后取出海参并进行去污清洗，再将去污清洗后的海参放入0-4℃的泡发液体中二次发制0.5-1.5天。

4.如权利要求3所述的一种海参鸡蛋羹及其制备方法，其特征在于：所述泡发液体由2-12份抗坏血酸钙和82-98份纯化水混合配制而成。

5.如权利要求4所述的一种海参鸡蛋羹及其制备方法，其特征在于，步骤S1中海参初次发制的具体方法为：将表面预处理后的海参放在大于自身重量7倍以上的泡发液体中浸泡1-3天，每隔7小时以上换泡发液体一次，泡发液体温度为0-4℃。

6.如权利要求4所述的一种海参鸡蛋羹及其制备方法，其特征在于，步骤S1中海参去污清洗的具体方法为：将初次发制后的海参取出，用剪刀沿腹部开口处将海参上下剪开，在水流下将海参头部的沙嘴和牙齿抠掉，再将海参内部的异物清除。

7.如权利要求4所述的一种海参鸡蛋羹及其制备方法，其特征在于，步骤S1中海参二次发制的具体方法为：将去污清洗后的海参放在大于自身重量10倍以上的泡发液体中浸泡0.5-1.5天，每隔12小时以上换水一次，泡发液体温度为0-4℃。

8.如权利要求1所述的一种海参鸡蛋羹及其制备方法，其特征在于：所述泡发后的海参和配制后的配液均在2h内完成灌装封盖。

9.一种海参鸡蛋羹，其特征在于：所述海参鸡蛋羹是采用权利要求1～8中任一所述的海参鸡蛋羹的制备方法制备得到的。