[发明专利]一种综合型果蔬酵素的加工工艺

说明书

本发明公开了一种综合型果蔬酵素的加工工艺，包括以下步骤：步骤一，选材备料；步骤二，设备杀菌；步骤三，材料预处理；步骤四，装罐；步骤五，水浴发酵；步骤六，过滤；步骤七，喷雾干燥；所述步骤一中，蜂蜜为天然蜂蜜，水为无菌水，所述步骤二中，发酵罐上设置有自动泄压孔，本发明相较于现有的果蔬酵素加工工艺，通过对生产器具使用蒸汽杀菌，对发酵液使用臭氧杀菌，杀灭了杂菌，保证了酵素的品质，本发明通过水浴发酵，可以实现对发酵温度的精确控制，通过对果蔬进行冷冻处理，使其细胞内容物流出，更容易发酵，本发明将酵素液制备成固体酵素粉，提高了存储时间，同时使其更容易存储携带。

技术领域

本发明涉及酵素技术领域，具体为一种综合型果蔬酵素的加工工艺。

背景技术

酵素也叫做酶，是一种以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的产品，现有果蔬酵素的制备工艺中缺少严格的消毒杀菌工艺，容易造成毒杂菌的污染，影响酵素的品质，，现有果蔬酵素的制备工艺无法有效控制发酵时间和发酵温度，无法对发酵品质进行管控，且发酵时间长，现有果蔬酵素大多是液态的饮品，保质期较短，且不便存储、不便携带。

发明内容

本发明的目的在于提供一种综合型果蔬酵素的加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种综合型果蔬酵素的加工工艺，包括以下步骤：步骤一，选材备料；步骤二，设备杀菌；步骤三，材料预处理；步骤四，装罐；步骤五，水浴发酵；步骤六，过滤；步骤七，喷雾干燥；

其中在上述步骤一中，选用成熟无病害的果蔬、蜂蜜和水；

其中在上述步骤二中，对发酵罐和刀具进行蒸汽灭菌处理；

其中在上述步骤三中，首先使用果蔬清洗剂对步骤一中所选用的果蔬进行浸泡、清洗，然后使用水将其冲洗干净，将果蔬切成小块，再将果蔬块冷冻处理，使细胞膜和细胞壁破裂，将步骤一中所选用水和蜂蜜使用搅拌机进行调制搅拌，过滤后得到蜂蜜水，备用；

其中在上述步骤四中，首先将步骤二中灭菌后的发酵罐转移至水浴池中，将步骤三中所制备的果蔬块和蜂蜜水装入发酵罐中，水浴池的水温调节至60℃，使果蔬块解冻，然后向发酵罐中通入臭氧，使发酵液混合均与，并实现灭菌的效果，最后将发酵罐密封；

其中在上述步骤五中，控制水浴池的水温保持在25～30℃，发酵一段时间后得到酵素原液，备用；

其中在上述步骤六中，将步骤五中所制备的酵素原液转移至过滤设备，启动过滤设备，进行过滤处理后得到酵素液，备用；

其中在上述步骤七中，将步骤六中所制备的酵素液转移至干燥机中，启动设备，经喷雾干燥后得到酵素粉，将酵素粉包装存储，得到成品。

优选的，所述步骤一中，蜂蜜为天然蜂蜜，水为无菌水。

优选的，所述步骤一中，果蔬块、蜂蜜和水的质量比为3:1:10。

优选的，所述步骤二中，发酵罐上设置有自动泄压孔。

优选的，所述步骤三中，水的温度为30～40℃，搅拌机的转速为70r/min，搅拌时间为10min。

优选的，所述步骤五中，发酵时间大于90天。

优选的，所述步骤七中，干燥机为离心喷雾干燥机。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明相较于现有的果蔬酵素加工工艺，通过对生产器具使用蒸汽杀菌，对发酵液使用臭氧杀菌，杀灭了杂菌，保证了酵素的品质，本发明通过水浴发酵，可以实现对发酵温度的精确控制，通过对果蔬进行冷冻处理，使其细胞内容物流出，更容易发酵，本发明将酵素液制备成固体酵素粉，提高了存储时间，同时使其更容易存储携带。

附图说明

图1为本发明的方法流程图。

具体实施方式