[发明专利]一种酱油用盐

说明书

本发明公开了一种酱油用盐，涉及食品技术领域，其包括以下制备步骤：a1、将平顶山盐矿的卤水净化、澄清后，送入多效真空蒸发制盐装置进行蒸发结晶。该酱油用盐，通过该工艺生产出的食用盐内含有微量（mg/kg）的乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸等有机小分子不饱和脂肪酸，进而使这种食用盐可以用做酱油发酵添加剂直接使用，不仅不影响酱油的正常生产工艺，反而能改善酱油的发酵条件，提高酱油生产的产品的品质，从而解决了现有的食用盐用做酱油发酵添加剂直接使用不仅会影响酱油的正常生产工艺而且还会改变酱油的发酵条件降低酱油生产的产品品质的问题。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种酱油用盐。

背景技术

平顶山盐矿因地质成矿年代时间较短，原来海洋里存在的有机体没有完 全分解，矿床顶层中含有微量(mg/kg)的乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、 异戊酸等有机小分子不饱和脂肪酸，这几种物质的水溶性较高，嗅觉阈值很 低，其嗅觉阈值分别是：丙酸:0.57ug/kg、丁酸:0.19ug/kg、异丁酸:1.5ug/kg、 戊酸:0.62ug/kg、异戊酸:0.078ug/kg)，均是微克级水平，而食盐中各种酸 的含量分别是：乙酸：0.032-0.061mg/kg、丙酸:0.8-1.8mg/kg、丁酸:0.021-0.041mg/kg、异丁酸:0.1-0.25mg/kg、戊酸:0.2-0.7mg/kg、异戊 酸:0.21-0.36mg/kg，故此含有上述微量物质的盐很容易嗅觉出上述几种有机 酸的味道。

平顶山盐矿的盐层埋深在1200—2000米之间，开采的方式是钻井水溶法， 即将盐井钻到盐层的最下层，下上钢管并固定，然后注水将岩盐融入水中形 成卤水，其中的微量有机酸也融入卤水中一并被压出盐井，这种盐矿生产的 卤水通过净化、澄清，再通过真空蒸发制盐工艺精制出的盐是有异味的盐， 不符合现有食用盐的感官标准要求，产品感官指标不符合《食用盐》标准， 如果企业以这种卤水生产食用盐产品，则必须将这类不饱和脂肪酸去除到嗅 觉阈值以下，保证食盐无这种有机酸的异味，产品方为合格，该有机酸去除 到嗅觉阈值以下每吨盐至少需要12元的处理费，其方法有加热法、氧化法、 吸附法等，现在，酱油生产企业所用的食用盐是普通食用盐，就是不含乙酸、 丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸等有机小分子酸的食用盐，发酵酱油在 发酵过程中有乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸等有机小分子酸的 生成，但是现有的食用盐用做酱油发酵添加剂直接使用，不仅会影响酱油的 正常生产工艺，而且还会改变酱油的发酵条件降低酱油生产的产品品质，因 此提出了一种酱油用盐来解决这个问题。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种酱油用盐，解决了现有的食用 盐用做酱油发酵添加剂直接使用不仅会影响酱油的正常生产工艺而且还会改 变酱油的发酵条件降低酱油生产的产品品质的问题。

(二)技术方案

为达到以上目的，本发明采取的技术方案是：一种酱油用盐，包括以下 制备步骤：

a1、将平顶山盐矿的卤水净化、澄清后，送入多效真空蒸发制盐装置进 行蒸发结晶，主要采用四效平流进料，顺流排盐的蒸发工艺，制盐原卤由混 卤泵将少量卤水送入Ⅳ效蒸发罐，大量卤水送入浓缩效一级预热，预热后由 热卤泵送入板式预热器进行预热，预热后卤水平流进入Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ效蒸发罐 下循环管，或通过各效转料泵依次由Ⅳ效转入上一效下循环管,完成蒸发罐进 料。

a2、热电送过来的生蒸汽经汽水分离器后，进入Ⅰ效加热室进行热交换， 卤水受热后在蒸发罐内进行蒸发结晶，结晶盐沉积到盐脚，产生的二次蒸汽 收集后送入Ⅱ效做为加热室热源，同样各效依次所产生的二次蒸汽都进入下 一效加热室，即二次蒸汽流向是Ⅰ→Ⅱ→Ⅲ→Ⅳ效。

a3、料液在蒸发罐内浓缩析盐，当盐浆达到一定浓度时，从Ⅰ效蒸发罐 盐脚顺流排入Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ效蒸发罐下循环管，在Ⅳ效蒸发罐中盐浆达到排盐 浓度时，经盐脚排入洗盐器，盐浆在洗盐器经卤水淘洗后,排至离心机内脱水 后进入干燥床干燥成成品盐加碘包装成成品食用盐。