[发明专利]低GI豆奶配方及生产工艺

说明书

本发明涉及一种低GI豆奶配方，以重量百分比计，包括如下组分：组分A 4‑6％；组分B；组分C 10％‑14％；组分D余量；其中，组分A为白砂糖，组分B为L‑阿拉伯糖和/或酚特琳，L‑阿拉伯糖的含量为0.16‑0.24％，酚特琳的含量为0.052‑0.078％，组分C为大豆，组分D为水。本发明还提出了低GI豆奶配方的生产工艺。本发明的配方简易、能够降低血糖指数，本发明的生产工艺，其生产的豆奶能够降低血糖指数，无豆腥味，具有口感好的优点。

技术领域

本发明涉及一种低GI豆奶配方及生产工艺。

背景技术

传统的豆奶是大豆经过研磨后，萃取性状良好的乳状液体制品，其含有大豆植物蛋白与多种矿物质，受到不少消费者的青睐。豆奶在制作过程中，经常添加白砂糖等甜味物质进行调味，白砂糖具有较高的血糖指数(GI)，饮用豆奶后，血糖值升高较快，而血糖值高会对健康产生不良影响。另外传统的豆奶生产工艺对豆奶的豆腥味去除还不够彻底，会影响豆奶的口感。

鉴于此，本案发明人对上述问题进行深入研究，遂有本案产生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种配方简易、能够降低血糖指数的豆奶配方，本发明的另一目的在于提出采用该配方的豆奶生产工艺，其生产的豆奶能够降低血糖指数，无豆腥味，具有口感好的优点。

为了达到上述目的，本发明采用这样的技术方案：

低GI豆奶配方，以重量百分比计，包括如下组分：

组分A 4-6％；

组分B；

组分C 10％-14％；

组分D 余量；

其中，组分A为白砂糖，组分B为L-阿拉伯糖和/或酚特琳，L-阿拉伯糖的含量为0.16-0.24％，酚特琳的含量为0.052-0.078％，组分C为大豆，剩余的物质为组分D，为水。

本发明还提出了低GI豆奶配方的生产工艺，以重量百分比计，包括如下组分：

组分A 4-6％；

组分B；

组分C 10％-14％；

组分D 余量；

其中，组分A为白砂糖，组分B为L-阿拉伯糖和/或酚特琳，L-阿拉伯糖的含量为0.16-0.24％，酚特琳的含量为0.052-0.078％，组分C为大豆，组分D为水；

生产工艺如下：

筛豆：选用当季非转基因大豆；

泡豆：泡豆水温选择20-30℃，泡豆时长为6-10小时；

整豆灭酶：93-97℃，灭酶时间20-25分钟；

湿豆脱皮：脱皮率要求大于等于90％；

大豆粗磨：磨浆水温80-95℃；

大豆精磨：粗磨后大豆豆浆经过高速旋转的刀盘，使其纤维进一步细化；

第一次高压均质：均质温度为60-75℃，均质压力选择为40-70MPa；

第二次高压均质：均质温度为65-80℃，均质压力选择为40-70MPa；

低温暂存：第二次均质后使得豆浆冷却至7-15℃暂时存储；

标准化：按上述配方含量加入白砂糖，按上述配方含量加入L-阿拉伯糖和/或酚特琳。

第三次高压均质：温度为50-70℃，压力为15-25MPa；