[发明专利]无添加剂无加工助剂富含天然膳食纤维的豆奶生产工艺

说明书

本发明涉及一种无添加剂无加工助剂富含天然膳食纤维的豆奶生产工艺，依次包括如下工序：筛豆；泡豆；整豆灭酶：93‑97℃，灭酶时间20‑25分钟；湿豆脱皮：脱皮率要求大于等于90％；大豆粗磨；大豆精磨；第一次高压均质：均质温度为60‑75℃，均质压力选择为40‑70MPa；第二次高压均质：均质温度为65‑80℃，均质压力选择为40‑70MPa；低温暂存：第二次均质后使得豆浆冷却至7‑13℃暂时存储；第三次高压均质：温度为50‑70℃，压力为15‑40MPa；杀菌：温度为137‑141℃，时间为20‑30秒；真空脱气；无菌灌装。本发明提供了一种无豆腥、无添加剂无加工助剂富含天然膳食纤维的豆奶生产工艺。

技术领域

本发明涉及无添加剂无加工助剂富含天然膳食纤维的豆奶生产工艺。

背景技术

传统的豆奶是大豆经过研磨后，萃取性状良好的乳状液体制品，其含有大豆植物蛋白与多种矿物质，受到不少消费者的青睐。传统的豆奶生产工艺一般会有除渣工艺，除渣的同时膳食纤维也同时去除，有的豆奶会另外添加膳食纤维，例如在申请号为201610358306.3，名称为“一种黑米豆奶饮料及其制备方法”公开的豆奶制备方法中，通过另外加入膳食纤维，从而使得豆奶含有膳食纤维。另外传统的豆奶的豆腥味去除还不够彻底，会影响豆奶的口感。

鉴于此，本案发明人对上述问题进行深入研究，遂有本案产生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无豆腥、无添加剂无加工助剂富含天然膳食纤维的豆奶生产工艺。

为了达到上述目的，本发明采用这样的技术方案：

无添加剂无加工助剂富含天然膳食纤维的豆奶生产工艺，依次包括如下工序：

筛豆：选用当季非转基因大豆；

泡豆：泡豆水温选择20-30℃，泡豆时长为6-10小时；

整豆灭酶：优选地，温度为93-97℃，灭酶时间为20-25分钟；

湿豆脱皮：脱皮率要求大于等于90％；

大豆粗磨：磨浆水温80-88℃；

大豆精磨：粗磨后大豆豆浆经过高速旋转的刀盘，使其纤维进一步细化；

第一次高压均质：均质温度为60-75℃，均质压力选择为40-70MPa；

第二次高压均质：均质温度为65-80℃，均质压力选择为40-70MPa；低温暂存：第二次均质后使得豆浆冷却至7-13℃暂时存储；低温暂存后还进行指标标准化，使得相关指标满足设计需求。

第三次高压均质：温度为50-70℃，压力为15-40MPa；

杀菌：温度为137-141℃，时间为20-30秒；

真空脱气：温度为75-85℃，脱气真空度为-0.4至-0.7bar；

无菌灌装。

作为本发明的一种优选方式，所述低温暂存工序后加入白砂糖进行调配，白砂糖的重量小于大豆重量的80％。

作为本发明的一种优选方式，所述泡豆的水温为20℃，泡豆时间为6小时。

作为本发明的一种优选方式，所述第一次均质的温度为60℃，均质压力为40MPa，所述第二次均质的温度为60℃，均质压力为50MPa，所述第三次均质的均质压力20MPa，温度60℃。

作为本发明的一种优选方式，所述杀菌采用蒸汽喷射杀菌。