[发明专利]一种美容补血的香蕉果醋保健饮料及其制备方法

说明书

本发明公开一种美容补血的香蕉果醋保健饮料，由桂圆提取液，枸杞提取液，红枣提取液，香蕉醋原液和蔗糖制备而成。本发明还提供所述保健饮料的制备方法。本发明的果醋口感清爽，果醋色泽鲜亮、果香浓郁、酸味柔和，具有典型的香蕉、红枣、桂圆等水果风味。本发明采用中空二氧化硅亚微米球作为固定醋酸菌的载体，可大幅度缩短生产周期，降低生产成本，提高生产效率，解决包埋法中传质、输氧等问题，附着在亚微米球上的菌种活性持续时间长，菌种制剂可重复利用，可以缩短发酵效果，提高醋酸菌的耐乙酸能力，极大地提高了醋酸的耐酸能力，显著提高了醋酸的产量。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的涉及一种美容补血的香蕉果醋保健饮料及其制备方法。

背景技术

目前果醋加工高营养的水果种类较多，香蕉营养丰富，果肉中含有碳水化合物、钾、磷、钙、铁等人体所需的营养物质。

桂圆、红枣补益心脾，养血安神，滋补肝肾，益精明目。具有抗衰老、抗癌、免疫调节和促进智力发育、美容养颜补血等功效。

在果醋的实际生产过程中，根据不同水果原料自身特点，分别采用固态发酵、液-固发酵或者液态深层发酵等工艺，一般来说，传统的固态发酵、液-固发酵技术发酵时间太长，生产效率低，劳动强度大，但醋产品风味品质较好，售价也比较昂贵；而液态深层发酵技术自动化程度高，发酵工艺参数和卫生条件均较易控制，生产效率高，目前国外市场大部分品种的果醋均采用此工艺生产，但液态深层发酵也存在一些缺陷，如在醋酸发酵阶段由于供氧搅拌的蒸腾作用常常导致挥发性原果风味物质的损失，同时还导致乙醇挥发损失，最后造成醋酸转化率降低。

固定化菌种可以克服发酵中菌种与产品分离困难、易流失等问题，且具有反应快、生长迅速、可连续使用、产物分离方便等优点。目前利用固定化菌种发酵生产的蓝莓果醋等水果原料进行发酵酿造果醋的一些技术研发已经有报道，但利用固定化菌种发酵香蕉果醋的研究报道较少。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺陷，提供一种美容补血的香蕉果醋保健饮料及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明的提供一种美容补血的香蕉果醋保健饮料，由如下重量份的原料组成：桂圆提取液10-20份，枸杞提取液10-20份，红枣提取液10-20份，香蕉醋原液80-100份，蔗糖0-5份。

上述所述保健饮料的制备方法如下：

(1)取桂圆，烘干粉碎后渗漉，浓缩，得桂圆提取液；

(2)取枸杞，干燥粉碎后水提，醇沉，浓缩，得枸杞提取液；

(3)取红枣，干燥粉碎后水提，浓缩，得红枣提取液；

(4)取香蕉果肉，经发酵、醋化、陈酿后，得香蕉醋原液；

(5)将步骤(1)-(4)的各原料与蔗糖按比例混合调配后，过滤，煮沸，灭菌，即得。

优选地，步骤(1)中桂圆提取液的制备方法如下：

(1-1)取桂圆，去核取肉，放入干燥箱中在40-60℃下干燥，然后粉碎至50-100目，得桂圆粉；

(1-2)加入桂圆粉1-1.5倍量的纯水润湿，密闭放置20-150min，然后将充分润湿的桂圆粉装入渗漉筒，排气后加纯水，浸渍2-10h，然后进行渗漉；

(1-3)当收集到的渗漉液的量达到欲制备量的70-80％时，停止渗漉，压榨渗漉筒中的桂圆粉，压榨液与渗漉液合并；

(1-4)将合并后的提取液过滤，浓缩至体积为过滤后澄清液的40-70％，即得桂圆提取液。

优选地，步骤(2)中枸杞提取液的制备方法如下：