[发明专利]一种提高虾青素水溶性且保护其免受Fe2+

权利要求书

1.一种提高虾青素水溶性且保护其免受Fe²⁺氧化降解的方法，其特征在于，包括如下步骤：

a)制备浓度为0.25~3.0 mmol/L的虾青素溶液，即称取0.0036 g虾青素将其溶于2.0mL~24.0 mL二甲基亚砜、乙醇或丙酮中；

b)分离纯化虾铁蛋白，制备浓度为0.5 ~20 µmol/L的虾铁蛋白溶液；

c)将步骤b制备的虾铁蛋白溶液缓慢搅拌，之后将步骤a制备的虾青素溶液缓慢滴加到虾铁蛋白溶液中，虾铁蛋白与虾青素的摩尔比为1:10~1:200；

d)缓慢搅拌反应，反应时间为0.5~2 h，反应温度为15℃~35℃，获得虾青素-虾铁蛋白复合物溶液。

2.一种根据权利要求1所述的方法制备的虾青素-虾铁蛋白复合物，其特征在于：所述虾铁蛋白和虾青素最终结合的摩尔比为1：10~1：48；所述虾青素-虾铁蛋白复合物在450 nm和280 nm处具有紫外可见光谱特征吸收峰，溶液颜色为橘红色；虾铁蛋白浓度为1.0 µmol/L时，虾青素的水溶性可达到48 µmol/L。

3.根据权利要求2所述的虾青素-虾铁蛋白复合物，其特征在于：在加入的虾铁蛋白与Fe²⁺的摩尔比例为1:200时，所述虾青素-虾铁蛋白复合物在450 nm的紫外可见光谱分析中，提高虾青素的保留率，保护虾青素免受Fe²⁺的氧化降解。