[发明专利]白桃和柠檬提取物、制备方法及在瓜子加工中的应用

说明书

本发明涉及一种白桃和柠檬提取物、制备方法及在瓜子加工中的应用，属于食品加工技术领域。公开的提取物制备方法包括将白桃果浆和柠檬按一定比例榨汁，控制可溶性固形物含量为5～10％，辅以酶解、离心和过滤等手段。针对现有技术中白桃的风味在制作成食材时易挥发、白桃风味难以保留、且白桃提取液中维生素C易高温分解的技术问题，本申请的制备方法，制得的白桃和柠檬提取物白桃风味浓郁，白桃香气极大的保留在提取液中，维生素C也被最大程度保留下来。本申请还提供了白桃和柠檬提取物的应用，通过将所述白桃和柠檬提取物以及茶汤一起蒸煮瓜子，制得的瓜子，白桃风味纯正且自然浓郁，口味清爽不甜腻，维生素C含量高。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地，涉及一种白桃和柠檬提取物、制备方法及在瓜子加工中的应用。

背景技术

白桃因果肉是奶白色而得名，白桃肉中含有丰富维生素C和蛋白质。与黄桃、水蜜桃相比，白桃口感脆甜，糖含量较高，所以果肉以甘甜为主，酸味较少。其次白桃香气非常浓郁，针对香气足这一特点，白桃常在清爽型饮品中应用，如白桃气泡水等。但白桃香气虽浓郁，以其为原料的饮料类产品中被消费者感知，而固形物食品中，白桃香气却不容易附着，因而市场上白桃风味的食品较少，也未见白桃风味的瓜子。葵花籽，即向日葵的果实，可供食用和油用，其是一种十分受欢迎的休闲零食和食用油源，其含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、多种维生素和微量元素等营养物质，具有较高的营养价值。

由于桃类植物的香气往往不易附着于瓜子上，现有技术中为了使瓜子带有桃类的香气，往往使用香精，如中国专利申请公开号CN1528203A，发明名称为“一种果味瓜子”，公开了一种桃味瓜子，主要由主料葵花子或西瓜子和辅料食用盐、甘草、八角、茴香、尖椒、桂皮、甜蜜素、糖精纳、乳化甜橙或水蜜桃香精或话梅香精或薄荷香精，按照下述重量份配比制备而成：葵花子或西瓜子：100份；食用盐：11-14份；甘草0.4-0.6份；八角：0.4-0.6份；茴香：0.4-0.6份；尖椒：0.2-0.3份；桂皮：0.2-0.3份；甜蜜素：0.4-0.6份；糖精纳：0.3-0.5份；乳化甜橙：0.8-0.85份。该方案通过选用九种调味材料，获得了带有桃子风味的瓜子，但其原料并非来源于新鲜的桃类，添加较多的香精使得葵花子桃子风味不够自然。且香精味瓜子普遍存在风味不纯正，容易产生腻食感的现象，如何提高耐吃性，解决甜腻感，也是我们需要思考的问题

而现有技术中给瓜子附味的果味附味工艺大都无法应用于白桃中，如中国专利申请公布号CN110353230A，发明名称为“一种富含维生素族群的菠萝蜜风味瓜子的生产方法”，公开包括以下步骤：称取下列重量份的原料，瓜子仁100-150份、牛奶12-16份、菠萝蜜汁8-12份、菠萝蜜核4-6份、芒果浆1-2份、蜂蜜1-2份、果胶1-2份、黄油5-10份、核桃粉1-2份、胡萝汁1-2份、柑桔皮1-2份、哈蜜瓜汁12份、调味料适量，该方法所制作的瓜子仁具有菠萝蜜风味，但该方案不适用于白桃风味瓜子的附味，因白桃气味在实际应用中易挥发，难耐瓜子蒸煮时的高温，不像菠萝在菠萝咕咾肉、凤梨酥等实践中已有大量的应用验证。且该方案为了附味时浸入瓜子内部，在步骤四中还加入了白酒蒸煮，破坏了瓜子原有的口感不说，还损害了瓜子的营养成分。

综上，针对目前口味的流行趋势，亟待研发一款取自新鲜白桃为原料的白桃味瓜子，以弥补市场上关于此款口味的空缺。另外，维生素C在高温下很容易分解，如何利用好白桃瓜子维生素C含量高的优点，在附以瓜子白桃风味的同时，保留部分维生素C的含量，也是白桃风味瓜子中急需解决的一件事情。

发明内容

1、要解决的问题