[发明专利]一株降低生物胺的玫瑰糖多孢菌及其应用

说明书

本发明公开了一株降低生物胺的玫瑰糖多孢菌及其应用，属于食品发酵技术领域。本发明筛选获得了一株具有降解生物胺能力的玫瑰糖多孢菌F2014，该菌株对色胺、苯乙胺、尸胺、腐胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺的降解率均达到88％以上。将本发明的玫瑰糖多孢菌用于黄酒、卷烟、香肠、酱油、发酵鱼露、豆瓣酱的生产，可有效降解发酵产品的生物胺含量，且不对发酵产品的品质带来不利影响。

技术领域

本发明涉及一株降低生物胺的玫瑰糖多孢菌及其应用，属于食品发酵技术领域。

背景技术

生物胺是一种低分子量的含氮有机碱，主要由微生物的氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧而生成，广泛存在于发酵食品中。适量生物胺可促进人体的正常生理活动，过量生物胺的摄入则会引起动脉、血管和微血管的扩大，导致腹泻、头痛、腹部痉挛、呕吐等不良生理反应，甚至会导致死亡。

黄酒作为我国具有民族特色的传统酒精饮料，富含多种氨基酸和功效成分，深受消费者的青睐。黄酒酿造在一个开放的环境下进行，使得黄酒中的生物胺比其含量要比其他酿造酒(啤酒和葡萄酒等)高很多。目前，控制食品中生物胺的方法主要有生产工艺优化和选择合适的储藏条件、减少发酵体系中产生物胺的微生物或控制产胺微生物产胺和添加生物胺降解菌株、生物胺降解酶等。其中添加生物胺降解菌株作为一种生物手段，具有高效、安全、环保的优点，被越来越多黄酒企业和消费者所接受。

目前筛选获得的具有降解生物胺作用的菌株种类较少且效果较差。因此，筛选具有高效降解生物胺菌株对于丰富生物胺降解菌株的微生物菌种库，提升发酵食品的品质具有重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于解决现有传统发酵食品和烟草制品中生物胺含量较高的问题，提供性能优良的菌株S.rosea F2014应用于酒类(白酒和黄酒)、卷烟、香肠、酱油、豆瓣酱的生产过程进行生物强化，以降低传统发酵食品和烟草制品中的生物胺含量，提升传统发酵食品和烟草制品的品质。

本发明的第一个目的是提供1株具有较强生物胺降解能力的玫瑰糖多孢菌(Saccharopolyspora rosea)F2014，所述糖多孢菌已于2020年12月21日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为中国，武汉，武汉大学，保藏编号为CCTCC NO：M 2020952。

本发明的玫瑰糖多孢菌，具有如下优良的性能：

(1)应用于食品发酵体系，不会影响到食品的正常发酵；

(2)发酵产品中的生物胺产生量小于10mg/L，生物胺检出量极少；

(3)对色胺、苯乙胺、尸胺、腐胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺均有降解作用；

(4)可以适用于黄酒、白酒、豆瓣酱、酱油发酵和卷烟生产，并且具有降生物胺的能力。

本发明的第二个目的是提供含有所述玫瑰糖多孢菌F2014的发酵剂。

在一种实施方式中，所述发酵剂中玫瑰糖多孢菌F2014的含量为≥1×10⁶CFU/mL。

在一种实施方式中，所述发酵剂含有玫瑰糖多孢菌F2014菌体的活细胞、冷冻干燥得到的干菌体、固定化的细胞、液体菌剂、固体菌剂，或者以其他任何形式存在的玫瑰糖多孢菌F2014菌株。

在一种实施方式中，所述发酵剂还含有其它类型的细菌或真菌。

在一种实施方式中，所述发酵剂还含有酵母或曲霉。

本发明的第三个目的是提供所述玫瑰糖多孢菌F2014或其代谢物在发酵领域降低生物胺含量方面的应用。

在一种实施方式中，所述代谢物包括但不限于玫瑰糖多孢菌F2014发酵后去除了菌体细胞的上清液。