[发明专利]一种番茄红心火龙果复合果酱的制作方法

权利要求书

1.一种番茄红心火龙果复合果酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)番茄果浆的制备：选取成熟番茄，清洗并将番茄去皮去籽，切块后放入加热破壁料理机打浆，即得番茄果浆，放置备用；

2)番茄果浆的制备：选取新鲜红心火龙果，清洗并去皮，将果肉切块后放入加热破壁料理机打浆，即得火龙果浆，放置备用；

3)混合均质：按比例取用番茄果浆及番茄果浆，倒入容器中进行均质操作，形成复合果浆；

4)加热浓缩：向复合果浆中加入适量柠檬酸及白砂糖，调配均匀后，放入恒温水浴锅进行加热浓缩，当加热开始时，向复合果浆中加入适量果胶粉并搅拌均匀，所述加热浓缩过程中使用糖度仪测定复合果浆内可溶性固形物含量，当可溶性固形物含量达到一定比例时，向复合果浆内加入适量增稠剂，继续浓缩，可得复合果酱；

5)灌装、杀菌：将复合果酱趁热倒入已灭菌消毒的玻璃罐中，罐身留2-3cm的孔隙，封盖后，在沸水中杀菌；

6)冷却：杀菌结束后，取出玻璃罐使其自然冷却至室温，即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种番茄红心火龙果复合果酱的制作方法，其特征在于：所述番茄宜将番茄放入热水中热烫1-2min后，放入冷水冷却，再进行去皮操作。

3.根据权利要求1所述的一种番茄红心火龙果复合果酱的制作方法，其特征在于：所述番茄浆与火龙果浆的比例为1:4-1:5。

4.根据权利要求1所述的一种番茄红心火龙果复合果酱的制作方法，其特征在于：所述白砂糖添加量为复合果浆总重的15％-17％。

5.根据权利要求1所述的一种番茄红心火龙果复合果酱的制作方法，其特征在于：所述柠檬酸添加量为复合果浆总重的0.15％-0.17％。

6.根据权利要求1所述的一种番茄红心火龙果复合果酱的制作方法，其特征在于：所述果胶粉添加量为复合果浆总重的0.45％-0.55％。

7.根据权利要求1所述的一种番茄红心火龙果复合果酱的制作方法，其特征在于：所述增稠剂为氯化钙，所述增稠剂的添加量为果酱总重的0.2％。

8.根据权利要求1所述的一种番茄红心火龙果复合果酱的制作方法，其特征在于：所述加热浓缩的加热温度控制为89-90℃，所述可溶性固形物含量达到9.5％-10％时，向复合果浆内加入适量增稠剂，继续浓缩至可溶性固形物含量为12％-20％。

9.根据权利要求1所述的一种番茄红心火龙果复合果酱的制作方法，其特征在于：所述杀菌时沸水温度为99-100℃，杀菌时间为15-20min。