[发明专利]一种降低复合调味品酸价及过氧化值的方法在审
| 申请号： | 202110710984.2 | 申请日： | 2021-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN113383938A | 公开（公告）日： | 2021-09-14 |
| 发明（设计）人： | 何高洁;朱大军;李洪亮;朱林;刘江 | 申请（专利权）人： | 四川天味食品集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 成都正华专利代理事务所(普通合伙) 51229 | 代理人： | 李蕊 |
| 地址： | 610200 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 降低 复合 调味品 过氧化 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种降低复合调味品酸价及过氧化值的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将油脂置于容器中加热至110～155℃，然后加入湿物料，于110～125℃炒制20～40min；
S2、在加入湿物料的同时抽真空至-0.1～-0.01MPa，并在容器底部、侧壁以及内部搅拌浆通入温度为120～150℃，但流速不同的流动氮气20～40min，搅拌混合均匀；
S3、加入香辛料、食盐、味精继续搅拌2～5min即可。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述容器为反应釜。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述湿物料包括以下重量份的组分：
姜6～10份、蒜6～10份、豆瓣10～20份，以及糍粑辣椒20～30份。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述真空度为-0.04MPaMPa。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述容器的底部、侧壁以及内部搅拌浆按每100kg物料总重以0.4～1.0m3/min的流速通入氮气。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述容器底部及内部搅拌浆按每100kg物料总重以0.4m3/min的流速通入流动氮气。
7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述容器的侧壁按每100kg物料总重以0.6m3/min的流速通入流动氮气。
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