[发明专利]一种核桃仁食品的制备方法及核桃仁食品

说明书

本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种核桃仁食品的制备方法及核桃仁食品，包括以下步骤：挑选颗粒饱满、无变质的核桃仁，并对核桃仁进行冲洗、沥干，得到冲洗后的核桃仁；将冲洗后的核桃仁加入温度为70‑90℃的预煮液中煮制60‑90s，捞出得到预煮后的核桃仁；将预煮后的核桃仁置于55‑75℃的水中煮制2‑4min，捞出得到水煮后的核桃仁；将糖剂翻炒至充分融化，加入水煮后的核桃仁继续翻炒，翻炒均匀后得到裹糖的核桃仁；将裹糖的核桃仁进行油炸、冷却、打包得到核桃仁食品；本申请中核桃仁食品的制备方法具有苦涩感少的优点。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种核桃仁食品的制备方法及核桃仁食品。

背景技术

核桃仁又称胡桃仁，营养丰富，且富含多种维生素和矿物质，其中油脂含量为40-65％，蛋白质含量为14-17％；此外还含有多酚类、糖类等功能成分，具有健胃补脑、抗氧化、抗癌等作用。

公开号为CN105707817A，公开日为2016年06月29日的中国专利申请公开了一种琥珀核桃仁的制作方法，包括以下步骤：将核桃仁用水煮后，捞出沥干；将蔗糖和水混合搅匀，用小火熬制1.5-2h，然后加入柠檬酸，控制糖度在70-80，得到转化糖液；将沥干的核桃仁用转化糖液煮10-15min后，捞出得到套糖核桃仁；将套糖核桃仁用160-180℃的油炸6-8min，得到油炸核桃仁；经油炸核桃仁迅速捞出平摊在振动的钢丝网上，并自上而下用冷风吹3-5min，将油甩干,包装。

通过上述中的相关技术，核桃仁表面有一层黄褐色的薄皮，富含营养物质，对人体有益，但在食用时会有苦涩的感觉，从而影响人们食用的口感。

发明内容

为了减小核桃仁食品食用时的苦涩口感，本申请提供了一种核桃仁食品的制备方法。

第一方面，本申请提供一种核桃仁食品的制备方法，采用如下的技术方案：

一种核桃仁食品的制备方法，包括以下步骤：

S1:挑选颗粒饱满、无变质的核桃仁，并对核桃仁进行冲洗、沥干，得到冲洗后的核桃仁；

S2:将冲洗后的核桃仁加入温度为70-90℃的预煮液中煮制60-90s，捞出得到预煮后的核桃仁；

S3:将预煮后的核桃仁置于55-75℃的水中煮制2-4min，捞出得到水煮后的核桃仁；

S4:将糖剂翻炒至充分融化，加入水煮后的核桃仁继续翻炒，翻炒均匀后得到裹糖的核桃仁；

S5:将裹糖的核桃仁进行油炸、冷却、打包得到核桃仁食品。

通过采用上述技术方案，选取颗粒饱满、无变质的核桃仁，经过冲洗、沥干后首先在预煮液中进行预煮，对核桃仁的苦涩味道进行预处理，减少核桃仁的苦涩感，后进行煮制，一方面进一步去除核桃仁的苦涩感，另一方面使得制作完成的核桃仁口感更加酥脆；后对糖剂进行融化，并和水煮后的核桃仁翻炒，赋予核桃仁甜脆的口感，同时对核桃仁的苦涩口感进行一定的遮蔽，后经过油炸、冷却、打包得到苦涩感较少，同时较为酥脆的核桃仁食品。

优选的，所述预煮液包括以下重量份的原料：

食盐2-4份；

白砂糖3-6份；

去涩剂0.2-0.6份；

罗汉果提取物0.3-0.5份；

水90-100份。

通过采取上述技术方案，预煮液中加入食盐、白砂糖、罗汉果提取物以及去涩剂，相互配合，对核桃仁的苦涩感进行去除，同时也具有一定的杀菌作用，提高核桃仁的品质；罗汉果提取物和去涩剂相互协同，有助于掩盖核桃仁的苦涩感。

优选的，所述去涩剂由β-环糊精和黄原胶组成，所述β-环糊精和黄原胶的重量比为1:(1-2)。